檸檬茴香嫩烤/煎三文魚【喃貓料理日常】

今天我來完成粉絲給我佈置的作業“三文魚怎麼做才好吃？”。
我交了2份答卷，有本次介紹的清香西式的，也有下期推送的鮮甜中式，希望大家滿意。

用料  

檸檬茴香嫩烤/煎三文魚【喃貓料理日常】的做法  

1. 三文魚切小塊鋪在盤子裏，兩面撒一點點白糖和茴香葉或者茴香籽，若隱若現的甜味也是三文魚的好朋友。

2. 刨一整顆檸檬皮屑，注意一定只要黃色的皮部分，不要刨到發苦的白色部分。如果你家有的話，接着刨青檸皮屑、橙子皮屑，這三種果皮你選一種就好。皮屑量大一些沒關係，三文魚很愛跟它們在一起。

3. 放進一個密封袋，澆上一些橄欖油，擠出空氣，冷藏醃漬2小時以上，讓柑橘的味道和三文魚充分融合。

4. 三文魚比較理想的熟度有兩檔，一檔叫蒜瓣，適合比較喜歡吃熟一點的小夥伴

5. 另一檔叫卡仕達，適合比較喜歡吃生一點的小夥伴。
   
   當然這並不是這兩檔的官方名字，是我自己起的。平底鍋煎的辦法想要做出卡式達狀態比較難，卡仕達狀態我會在烤箱法裏演示。

6. 平底鍋法：
   
   去掉三文魚表面的醃料，否則一會兒上鍋煎容易糊，撒上白胡椒粉和鹽。

7. 劃重點！！
   現在就要公佈我的獨家三文魚好搭檔了，那就是動物油脂，比如豬油培根油。
   動物油脂能讓你的三文魚表面煎得金黃焦脆，這點是精煉植物油做不到的，而且對魚類的去腥增香效果一流。有的時候，我偷懶不用檸檬茴香醃漬三文魚，只是用鹽和白胡椒調味後，用豬油煎一下，就像煎牛排那樣，都會非常好吃！
   這裏我用了一塊豬肥肉熬油來煎三文魚，你也可以用培根煎出油，當然如果真的很糾結還是可以用橄欖油的。

8. 鍋裏油燒得微微冒煙之後，放入三文魚。然後轉中小火，蹲在鍋邊觀察三文魚側面的顏色變化。

9. 三文魚熟了之後會變白，如果你喜歡吃蒜瓣熟度，那當三文魚側面的白色走到5mm處的時候，大約用時1分鐘，翻面，然後關火，加蓋，悶1分半~2分鐘左右，取出，煎我這麼厚的三文魚大概總耗時3~4分鐘。

10. 這就是一份外殼金黃焦脆，裏面柔嫩多汁的蒜瓣熟度的三文魚啦。

11. 烤箱法：
    
    烤箱預熱到55度，三文魚取出放在鋪了烘焙紙的烤盤上，撒上鹽和白胡椒粉，可以保留一部分醃料，也可以拿走。

12. 放入烤箱，蒜瓣熟度烤30分鐘，卡仕達熟度烤10分鐘左右。
    
    tips：因為每家的烤箱實際温度以及三文魚的厚度不同，所以大家第一次做需要多觀察三文魚的顏色。

13. 【三文魚熟度的顏色判斷法】
    卡仕狀態：
    三文魚白色的脂肪剛剛開始融化，魚肉的顏色仍然是接近魚生顏色的深橙色

14. 蒜瓣狀態：
    白色脂肪的顏色變得更白，而魚肉的橙色也開始變淺。

15. 如果你的三文魚已經出現了類似蛋白的析出↓，那就説明三文魚的某個部分烤過頭了，需要取出。

16. 烤到位的蒜瓣三文魚切開是這樣的↓

17. 卡仕達三文魚切開是這樣的

18. 配菜之 完美土豆泥
    
    最簡單的三文魚配菜就是土豆泥，土豆泥和三文魚之間有一種神奇的美妙關係，能夠彼此成就，不僅醬汁省了，有了油潤土豆泥的包裹，連煎老的三文魚也能起死回生。
    
    土豆泥的做法可以關注我的微信訂閲號“喃貓小廚房”，回覆“土豆泥”你可收到一條非常細膩濃香的地道法式土豆泥製作視頻。

19. 配菜之 藜麥沙拉
    
    煎三文魚之前，先煮一鍋藜麥飯，
    拌入：橄欖油 + 香葱或者其他你喜歡的香草 + 檸檬汁 + 鹽 + 白胡椒粉 + 聖女果

20. 健康蘸醬
    無糖全脂希臘式酸奶 + 檸檬汁 + 鹽 + 白胡椒粉 + 黃芥末 + 茴香葉

21. 組裝：
    藜麥飯上放一些香草沙拉，舀一勺酸奶茴香醬，放上嫩烤三文魚，最後再點綴上一些酸奶醬和粉胡椒粒。這款可能健身減脂的小夥伴會比較喜歡吧。

22. 還做了一個浪漫的聖誕版本~

小貼士

讓熟三文魚好吃有兩個關鍵點，
第一，是調料的搭配
第二，是火候

問答題1：
在西餐世界裏，三文魚的官方絕配是誰？
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公佈答案：
是茴香，柑橘類水果。

茴香包括了茴香葉，或是茴香籽。
柑橘類水果包含了檸檬，青檸，橙子，甚至柚子我覺得也可以試試。
這兩類味道和三文魚搭配是經典沒錯的。