無黑科技輔助版sous vide 牛排 (medium)

我是牛排🥩鐵粉一枚，同時是美食👩‍🍳研究者。垂涎於水浴牛排多時，但沒有剁手很fancy的廚房水浴烹飪黑科技，住的地方也沒有一個很好用的大烤箱，於是綜合網絡各類神招總結了一個麻煩但切實可行的家用水浴牛排的方法。此方法只適用於medium熟度，等我試出medium rare會隨時更新方子。還在等什麼？快來看看吧！

第一次寫菜譜，哪裏有不清楚的還請大家多多指教哦❤️

用料  

無黑科技輔助版sous vide 牛排 (medium)的做法  

1. 牛排選料：選對牛肉部位至關重要。我不是專家，所以請大家參考大師意見進行選材。不過通常我會選擇西冷（Sirloin）或者兔翁牛柳/菲力牛排（fillet mignon）進行烹飪。

2. 牛排厚度：1cm以上為佳，厚一點的好吃。薄牛排不好掌握烹飪時間和火候。

3. 處理牛排：用廚房紙將牛排兩面吸乾，依次在兩面均勻塗上橄欖油、胡椒粉、鹽

4. 將牛排放入食品拉邊密封袋中，深鍋中放入涼水，並將食品袋開口向上慢慢放入鍋中。這一步的目的是為了用水的壓力將食品袋中的空氣排出。當水平線差不多和密封袋的封口處平行時，封好袋子。注意不要把水弄到袋子裏。

5. 燒一壺熱水，將温度計卡在深鍋邊緣，隨時監視鍋內温度。（此帖僅限medium熟度的牛排）鍋內温度到達**55-57攝氏度度**時，把牛排放入鍋中。每2-3分鐘看一次温度計的讀數，併為添加適量開水保持這個温度。注意不要加多了，大概是<= 200ml的量。

6. 牛排將在55-57攝氏度的水中沐浴1小時15分鐘

7. 鑄鐵鍋中倒入橄欖油，加熱後放入黃油2+大勺。等黃油熱化後，放入牛排，大火，一面煎20-25秒，翻面。這時候你應該能看到牛排的表面已經燒出了誘人的棕紅色。再將牛排的側面用同樣的方法煎20-25秒，出鍋放入盤子中。這一步一定要快，這樣才能讓牛排裏面保持嫩嫩的狀態。

8. 鍋中不要關火不要着急清洗，將準備好的蒜瓣放到煎過肉的黃油中，煎至上色。

9. 鍋內的黃油還在呲啦啦的作響，把蒜和油汁一同倒在牛排上面。如果你喜歡黑胡椒，這裏可以放上更多的黑胡椒。

10. 大功告成，開始吃吧！😋