15分鐘橙香羊排(鮮嫩不油膩的祕訣)

天冷了想吃羊肉，又不想燉湯等那麼久，剛好從Jamie Oliver的五種原材料一道菜系列視頻裏學到的，又快又香~ 沒有用多餘的油，橙子和百里香跟羊肉味有種很好的平衡

用料  

15分鐘橙香羊排(鮮嫩不油膩的祕訣)的做法  

1. 羊排帶肥油的一面切十字(方便出油)，所有面抹上鹽和胡椒(稍微多一點後面好進味)

2. 不粘鍋不加油，燒熱後直接放入羊排，肥的一面朝下，全程中大火，直到出油(大概兩分鐘)

3. 加入蔬菜和百里香翻炒，此時羊肉還是隻是肥油一面接觸鍋，大火
   (Jamie在這步還加了沒剝皮只拍爛的蒜)

4. 一個橙子，刮下幾塊皮(小心不要刮到太多白的部分，會苦)，放進鍋裏一起炒

5. 等到肥油部分變脆，把羊排的兩面倒下來，各煎2分鐘，大火，蔬菜在旁邊翻炒一下不要糊了

6. 煎好的羊排放一邊歇着，不要急着切(一定要歇夠5分鐘以上，才會鮮嫩多汁)

7. 鍋裏還有蔬菜，此時加上半個橙子擠的汁，再加點鹽和胡椒，一丟丟糖平衡酸味，大火收到橙汁變幹，出鍋！

8. 擺盤開吃~

小貼士

這道菜完全沒有用多餘的油，羊肉本身的油也大部分被逼出來了，還有焦脆感，肉質部分是七分熟，如果不習慣可以煎久一點，但就沒有那麼嫩了

要選擇小羊排，如果有rack of lamb(最嫩的一排)就更好了