各種各樣食材之一二[無限延展]

記錄一些吃過的食材。
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用料  

各種各樣食材之一二[無限延展]的做法  

1. 藥食同源類
   ①補益類：

2. 野生五指毛桃，廣東廣西出產較多。太鮮豔是有硫磺薰過的。便宜，補氣，健脾，通絡。雖然醜陋，可是很香，有椰子香氣。上火的人不太適宜，(極個別)肺陰虛喝了可能會幹咳，不礙事，停服或搭配滋肺陰的食材如玉竹銀耳。

3. 堅果類
   松子： 
   東北松子超過8個月就會發芽黴變，從山上採下來，運市裏出售，再到炒貨廠中間最少就要1-2個月。松子貴，很多都出口炸油，炒貨廠會囤一大批慢慢賣，賣不完黴變的怎麼辦呢？純鹼，焦亞硫酸鈉粉末，人工香料給松子調味。所以建議買原產地的比較好。
   這是我買的鬆塔，不一定要買這個，買原產地的松子就很新鮮了，價格和外面一樣但新鮮好吃。PS:松香聞着很舒服，還能驅蟲。

4. 甜杏仁，苦杏仁，美國杏仁(其實叫扁桃仁)它們是親戚。
   它們都含有“苦杏仁甙”。在水解後可以放出有毒的氫氰酸。植物會在種子“下點毒”，希望繼續繁衍，例如蘋果，梨的種子都有，雖是毒物也入藥。脱毒：通過長時間浸泡、換水、磨碎和加熱煮制，就能讓苦杏仁去掉90%的毒素。(中醫會強調浸泡，去皮尖。)
   寫這些是説孕婦最好不要用苦杏仁，有消化道問題，小孩，老人吃🍑甜杏仁，美國杏仁(扁桃仁)不要空腹吃，注意量。
   

5. 可能你覺得陌生的香料類:

6. 葫蘆巴:可直接用，一般用於滷味，作為香料。也可單獨泡水喝，半湯匙葫蘆巴，熱水衝一下就可像茶葉一樣泡水喝，可泡三泡左右。這是印度系常用的香料,我國也用的!
   主治補腎陽，祛寒濕。治寒疝，腹脅脹滿，寒濕腳氣，腎虛腰痠，陽痿。

7. 牙買加胡椒，又名多香果、眾香果。乾燥後種子產生類似丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多種混合香料的芳香氣味，所以被稱為多香果。具多種芳香氣味。
   烹調用途：用於魚類、肉類菜餚的增香調味，或磨成粉末(多香果粉)加於湯類中作調味用，亦可加於蛋糕或果醬中使味道更可口。
   其他作用：有抗菌、殺菌和減輕腸胃氣脹、促進消化的作用。
   

8. 綠豆蔻源於印度和錫蘭。
   要綠色才是新鮮的，發黃變褐色就是放太久了!
   奇香，用於製作薑茶，奶茶，烹調可鹹可甜。
   最初它並不是烹飪香料，而是在印度傳統醫學阿育吠陀（Ayurveda）中，被用來治療消化系統疾病。
   💛必須不能久煮，最好不見火。
   💛少量即可。
   💛搭配很多東西形成一個複合香味，單獨用可能會衝。
   💛搭配奶類或椰漿等平衡它的味道。

9. 草果：芳香但有微量澀味。鹹甜皆可。
   燥濕健脾，胃寒最宜，💛比生薑好，因為生薑發汗，總是強制發汗人會虛的，這個不會。
   用於寒濕，腹脹滿冷痛，噯氣嘔逆，不思飲食。
   

10. 【其他香料】
    
    【花椒】滷水第一香料：是藥，也是香料。
    【花椒油】用六七月的新花椒，撿💛去枝梗黑籽(💛黑籽有小毒，不是不能吃但去掉更好)。
    
    【八角】味道温和，功效：温陽，理氣，散寒，給我們的身體帶來幾許温暖，味甜。增香去腥，解膩，增鮮。
    【小茴香】
    小茴香味辛，性温，暖肝，温經有理氣散寒之功效，壓腥，增香。
    第一次起滷可多放些，一般20克左右。
    【白豆蔻】【肉豆蔻】
    有少許澀味。
    白豆蔻味辛涼，有暖胃，促食，消食，解酒，止嘔鎮吐之功效，不可多用，最多5克。
    肉豆蔻味辛，性温，有暖胃止瀉，健胃消食之功效，在每次用兩三個就夠。

11. 【肉桂】--桂皮
    是桂樹的樹皮。葉子也是添香之物--香葉。
    桂皮補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈，氣息清芳，香味涼浸，嘗之微甜辛，增香，增鮮，去異味，防腐。
    【山奈】
    沙姜，山辣是她的別稱。鹽焗雞粉，咖喱粉都以她為主。可生吃可熟吃。
    山奈味辛，性温。有行氣止痛，助消化之功效。
    【丁香】
    丁香味辛，性温，有暖胃鎮痛，理氣止瀉之功效。在滷菜中都用公丁香。公丁香指的是花蕾，母丁香指的是成熟的果實。
    用量不可貪多，二三克足矣。
    【排草】
    香排草味辛甘，有祛風散寒，鎮痛，止咳之功效。在滷菜中起和味作用。
    【靈草】
    靈香草味辛，性温，有祛寒止痛，祛痰温中之功效。用量一般都是3-5克。
    【砂仁】
    又名春砂仁，也是息香味澀的一種，3克入滷即可。
    砂仁味辛，性温。温脾止瀉，暖胃行氣。增香，去腥，解膩。白芷，木香也是經常用到的，
    【白芷】多用於滷煮牛羊。木香與陳皮相合，調製香湯，氣味淡雅清香。
    實際上香料應該活學活用例如滷製兔子必須用草果，因為它可以去土腥氣。
    【陳皮】香葉就更不必説了，還有甘草，天地自然的一絲清甜卻能和味解毒。另外，川芎，當歸，黃芪，良姜，蓽撥也要因味擇之。香料都是藥，起滷用香，用量一定要恰當，一般滷水和香料的比例是20:1。
    【辣椒】
    滷菜中一般使用幹辣椒，朝天椒，小米辣等辣椒。二荊條辣香十足，但略顯辣勁不烈，小米椒雖辣，卻又少了香味，朝天椒香辣兼有，但是香不過二荊條，辣不過小米辣，算是中庸的一類。所以三種辣椒都備着。
    幹辣椒在使用時，應用剪刀去掉椒蒂，剪成辣椒段，篩去大部分籽篩去大部分籽。籽多影響感官，容易使滷水產生渾濁和煳味，苦味。幹辣椒一般是兩用，一是做辣椒麪，二是直接做調料。做紅油的關鍵：1，油温的控制。2，使用兩種以上的幹辣椒。3，辣椒段提前炒制，然後用石臼搗成不粗不細的辣椒麪。
    紅油中，辣椒麪和油的比例最好別超過1:6，不然香辣味會不濃。
    做好紅油過幾天再使用，味道會更好，紅油也會放壞的，不經常用是最好低温密封保存。

12. 【姜】
    俗話説：冬吃蘿蔔夏吃薑。姜即能開胃，又能貫穿血脈經絡。生薑治療噁心、嘔吐的藥，有“嘔家聖藥”之譽，還能解毒殺菌。
    【嫩姜】製作泡菜，炒菜用。
    【蒜】
    蒜多食傷目。長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力下降等。每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了。大蒜素，遇熱容易被破壞。食用大蒜最好搗碎成泥，在空氣中放置10~15分鐘再食最好。

13. 水翁花
    性寒，氣微香，味苦。歸肺經、脾經、胃經。
    功效與作用：清熱解暑、生津止渴、去濕消滯。屬清熱藥下屬分類的清熱瀉火藥。
    
    用量15~30克，煎服。用治夏天感暑食滯所致的發熱、咽乾、口渴脘脹或嘔吐泄瀉。去濕。