日式棉花蛋糕卷——輕盈像棉花的口感

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蛋糕卷做過不少，找到的方子一個比一個好吃
這個方子相對於以前的方子要複雜一些些
但，這是我目前為止最喜歡的一個方子，口感很濕潤，真的有棉花的感覺
估計以後會經常做她

我的蛋糕卷從來沒失敗過，就算是剛開始做的也一直是成功的
所以，有朋友問我蛋糕卷烤完拿出來回縮的很厲害，我也説不清楚原因
1、蛋白沒有打發好，2、攪拌的時候消泡了，3、烘烤時間不夠
如果仔細看方子和注意事項，還是很容易成功的

是參照靜心蓮的日式棉花蛋糕卷做的
原文寫的非常詳細，我就幾個需要注意的地方會着重寫一下
依舊減了糖

模具：
28*28cm（感覺麪糊有點多，還是建議用大一點的烤盤，26*36cm的）

烘焙：
烤箱提前15min預熱，170度，中層，20分鐘左右（烘烤温度需要根據自己家的烤箱實際進行調整）

用料  

日式棉花蛋糕卷——輕盈像棉花的口感的做法  

1. 低筋麪粉提前過篩；
   2、
   3、

2. 黃油切小塊，中火煮至微沸，開始冒小泡，立即離火；

3. 把過篩的低粉倒進去，利用温度把麪粉燙熟，用刮刀把麪糊攪拌均勻；

4. 分三次加入室温的牛奶，每次都攪拌均勻再倒下一次；

5. 分三次加入四個蛋黃和一個全蛋，每次都要攪拌均勻再倒下一次；

6. 細砂糖分三次加入蛋清中打發至濕性發泡，全程用中高速打，最後用低速打3min左右，使蛋清更穩定；

7. 蛋清分三次加入蛋黃糊中，翻拌均勻；

8. 把蛋糕糊倒入烤盤中，把烤盤分別向四個方向傾一下，就可以均勻的分佈了；

9. 烤箱預熱170度，中層，20分鐘（烘烤温度需要根據自己家的烤箱實際進行調整）；

10. 等烤盤涼涼至不燙手，倒扣，用刮刀在一邊上撥兩下，就能整個脱下來了；

11. 把蛋糕卷翻過來，淡奶油打發，放上切好的水果粒，捲起來，放冰箱冷藏，怎麼卷，戳烤驗。

小貼士

Tips：
1、提前過篩好低粉，四個蛋黃一個雞蛋放小碗裏（常温），四個蛋清放打蛋盆裏（冷藏）；
2、黃油一定切成小塊再中火煮，以免有些還沒化，有些已經煮開了；
3、牛奶和四個蛋黃一個雞蛋，一定常温，太冷容易使麪糊水油分離；
4、正面卷想要不沾皮，全部烤完之後，把烤盤移到上層，再烤2min左右，一定要在旁邊看着，免得烤過。