棉花蛋糕卷

今天做了一款超柔軟的棉花蛋糕卷，忍不住要和大家分享一下，不掉皮，不開裂，巨好吃，沒有卷奶油也敲好吃的，抓住幾個要點一次就成功，和我一起動手做起來吧

用料  

棉花蛋糕卷的做法  

1. 先將所用到的食材和工具準備好，免的到時手忙腳亂的，工具要乾淨不能有水，打蛋盆也要乾淨無水無油
   

2. 牛奶和玉米油混合攪勻看不見油星
   

3. 篩入麪粉拌勻沒有顆粒
   

4. 雞蛋分離
   

5. 蛋黃放入麪糊中拌勻成絲滑濃稠的狀態

6. 蛋清打發，糖要分三次加入，用上豪打蛋器先低速打發至粗泡狀態放第一次糖，再用2檔速度打發至粗泡消失且濃稠的時候放入第二次糖，繼續打到出現明顯紋路了，倒入剩下的糖，轉低速慢慢打發，提起打蛋頭出現大彎鈎就可以了，全程大概4，5分鐘
   

7. 下面就是和麪糊翻拌了，取一半蛋白和麪糊用抄菜的手法拌勻

8. 再倒入剩下的蛋白中

9. 拌勻，烤箱160度預熱5分鐘
   

10. 烤盤裏放上一張油紙倒入麪糊

11. 用刮板刮平，震兩下震出汽泡，放入烤箱160度烤25分鐘
    

12. 烤好取出晾涼

13. 斜切掉邊角，藉助擀麪杖捲起來，放冰箱冷藏定型

14. 成品

小貼士

⚠️每台烤箱的温度不同，一定要摸清楚自家烤箱的温度
我的兩台烤箱一台160度25分鐘，一台170度20分鐘會鼓泡，所以我都不用那台烤蛋糕卷，有時蛋糕卷做不好也有烤箱的原因
⚠️還有手法的問題，有很多種翻拌方法，其實新手最簡單的方法就炒菜手法
⚠️蛋白的打發，雞蛋用冰箱冰過的是最好打發且穩定的，狀態多觀察就不會有大問題，最後放的一次糖後可以低速慢打多觀察
好啦! 想到的就這些啦，有問題可以留言哈👇🏼