日式紅豆餡～川上文代

書上的比較好的方法，記錄下來備查。1-5步為紅豆的預處理，6-9步，為豆粒餡。10-15步，為豆泥餡。

用料  

日式紅豆餡～川上文代的做法  

1. 剔除有蟲眼等，有瑕疵的紅豆，洗淨。再用大量的水以大火加熱。

2. 沸騰後加入約1杯的水，再繼續加熱10分鐘。

3. 倒入網篩，用水持續沖洗約5分鐘，去除浮沫、澀味。

4. 將紅豆與大量的水用大火加熱，沸騰後調為小火，繼續煮60分鐘。

5. 煮到用手指可以捻碎，就好了。中途如果水變少了，可再加熱水。

6. 將麥芽糖、半量的白砂糖加入已經完成預先處理好的紅豆內。

7. 用大火加熱，到看得到紅豆時，再把剩餘的白砂糖加入，調成比中火稍弱的火候來加熱。

8. 加入食鹽，邊混合邊加熱到水分蒸幹為止。

9. 加熱到用橡皮刮刀混合，當橡皮刮刀前端的形狀可以殘留在紅豆上的硬度時，就完成了。

10. 豆泥餡的做法，上接等5步。己經完成預處理的紅豆用網篩過篩，將湯汁與紅豆分開。

11. 將一個較大的攪拌盆放在網篩下，將留在網篩上的紅豆一點點地壓碎過篩。完成過篩後，再用少許湯汁，將殘留在網篩的紅豆粒衝入下面的攪拌盆內。

12. 全部過篩後，再將已過篩的豆餡(未加糖)與湯汁分開。

13. 邊過濾湯汁，邊倒入另一個攪拌盆裏，再與未加糖的豆餡混合。然後注入大量的水。靜置片刻，等到豆餡沉澱後，倒掉上層較清澈的水，再次注入清水。重複2次這樣的動作。

14. 將白麻布等罩在網篩上，把豆餡倒入，將布束起來，兩手用力擰過後，將豆餡倒入鍋內，加入糖。

15. 邊用橡皮刮刀混合，邊用中火熬煮，到膨脹起來為止。在鍋內，將豆餡堆成山狀看看，如果不會塌陷下來，就是煮好了。