菠菜“慕斯”—川上文代的意式料理

川上文代的《意大利餐製作大全》裏面為數不多的、能輕易買齊材料的菜譜。

做法看起來也蠻簡單的，記錄一下~

工具：

1. 布丁杯/杯子蛋糕金屬模具

2. 攪拌機

3. 烤箱


PS:
材料裏面的蒜香橄欖油做法：

橄欖油——1/2杯
大蒜——5瓣（20g）

做法：在容器中放入切碎的大蒜和橄欖油，冷藏狀態可保存2~3周

圖片來自《意大利餐製作大全》插圖

用料  

菠菜“慕斯”—川上文代的意式料理的做法  

1. 將洗淨的菠菜莖部切十字切痕

2. 煮沸一鍋水，加鹽，把菠菜莖在沸水裏泡10秒後，接着連同葉片一起放入煮約1分鐘

3. 瀝乾菠菜的水分，冷卻後把菠菜切成粗段

4. 熱鍋下蒜香橄欖油，炒至散發香氣，把菠菜段加入，稍微炒一下

5. 攪拌機里加入雞蛋、淡奶油、雞高湯和菠菜，加鹽和胡椒粉攪拌

6. 攪拌出泛着淡綠色的白色泡泡的狀態就可以了

7. 把錫紙按照模具底部的形狀剪出來，貼在模具底部。在模具周圍刷一點軟化黃油，方便脱模

8. 倒入模具約9分滿，隔水烘烤。放烤箱內160°C烤30分鐘