用料
油皮 | |
低筋麪粉 | 140g |
水 | 50g |
豬油/黃油 | 40g |
鹽 | 一點點 |
油酥 | |
低筋麪粉 | 100g |
豬油/黃油 | 50g |
紅曲粉 | 2g |
內陷及裝飾 | |
紅豆沙 | 180g |
黑/白芝麻 | 適量 |
蛋液 | 適量 |
顏值超高的櫻花酥的做法
把油皮的材料全部混合揉成團後,繼續揉至光滑並具有延展性。分成6等份,搓成圓形醒30分鐘。
把油酥裏的麪粉和紅曲粉混合一下,放入豬油,混合好後分成6份搓成圓球。紅豆沙同樣搓成6份。
所有的都搓好。
用手心把油皮按成圓片,包住油酥,收口,輕輕滾圓後,擀成牛蛇狀,捲起,醒15分鐘。
再一次,擀成牛舌裝,捲起,醒15分鐘。
把兩端往裏收一下,按扁,擀成大片,放入豆沙,收口包好。用手按一下,再稍稍擀成圓形。
用小刀平均劃5刀,5個花瓣就出來了。花瓣頂端用兩個手指,輕輕往裏捏,順勢再往上擠一擠,就出來了一箇中間平四周鼓起的花瓣。用小刀把每個花瓣上再劃兩刀,花蕊部分用筷子蘸上蛋液塗在中間,撒上芝麻。
6朵花花。
烤箱預熱180°C,中層25分鐘。烘烤過程中上色到滿意程度,就可以蓋上一層錫紙在上面了。
小貼士
如果用豬油更香,但是不吃豬油的話也可以用黃油來代替。