越來越多的人喜歡在烘焙中用蜂蜜替代砂糖，這不但從健康考慮，不同風味的蜂蜜還能給烘焙品增添不同的味道。但是，當你真的想要用蜂蜜來替代白砂糖時，並非像1+1那麼簡單，畢竟一個是液體一個是固體，要確保最後烘焙成功，還是要相當費思量。
下面的替代經驗，是一位經驗豐富的烘焙師傅及專業作者肖娜塞維爾所提供的建議，希望能對你有幫助。
1，蜂蜜的用量要少於烘焙方子中所要求的糖的分量
當我們想用蜂蜜來替換方子中所要求的全部的糖時，要考慮到一點，即大部分的蜂蜜，甜度都高於糖。因此，通常我們以下面的比例來替換，以得到大致相同的甜度(甜度越高的蜂蜜所用的量越少)：
比例：每1杯的糖，用1/2-2/3杯的蜂蜜來替代。
2，減少烘焙方子中液體的份量
蜂蜜中含有大概20%的水分，這意味着你需要在總的液體用量中減去蜂蜜的含水量。肖娜塞維爾説，當她第一次嘗試用蜂蜜來替代白砂糖進行口味改良時，先減少了1/4-1/3的液體份量。
比例：每使用一杯蜂蜜，就要用方子中減少1/4杯的其他液體，比如水、牛奶等等。
3，增加小蘇打baking soda
如果烘焙方子中沒有要求使用小蘇打，你也需要加一點點。這是因為蜂蜜的酸性特質，小蘇打可以起到中和作用，確保烘焙品的發酵正常。
比例：每使用1杯蜂蜜，需要增加1/4茶匙小蘇打。
4，降低烤箱温度
因為蜂蜜的含糖量較高，所以在高温下比普通的砂糖更容易焦化。為了確保你烤的東西表面不至於上色太快，需要降低烘焙温度，並且隨時觀察，這樣才不會烤過火了。
幅度：使用蜂蜜替代糖，需要降低大概25°F/4°C的烘焙温度。
用料
| 蜂蜜 |
烘焙中用蜂蜜替代白砂糖,怎樣才能成功？的做法
