酒店吐司中種法（白糖代替水飴）

這款吐司用到的黃油量算是比較低，頂部割口擠入的黃油烘烤後浸入組織賦予了這款吐司層次豐富的黃油香氣，非常適合作為早餐、下午茶。

原方參考@半日_雪，鏈接如下：
直接法
中種法

一看到這款吐司時就想擼起袖子揉麪團，可惜家裏沒有水飴，下單再等收貨至少也得兩天，於是就決定用家中的現有材料替代。結果還是挺滿意的，寫下這個菜譜方便家中沒有水飴的廚友。

一開始揉麪的時候會比較粘手，一定要堅持揉下去，不要加粉，揉好之後是不粘手的。做之前一定要先看全一遍，包括最後的小貼士。

有任何問題或者建議歡迎與我交流，我們一起成長～

用料  

酒店吐司中種法（白糖代替水飴）的做法  

1. 將中種麪糰所需的材料稱量入盆，用筷子攪拌成一個個小疙瘩，開揉

2. 大概揉成這樣就可以啦，不需要麪糰很光滑。

3. 室温下蓋蓋子或者覆上保鮮膜發酵，酵母量比較少，肉眼可見的體積膨脹就可以了。我這裏發酵了約70分鐘，蓋好入冰箱冷藏發酵過夜約12個小時。
   

4. 第二天將主麪糰中除黃油以外的材料稱量入盆，注意鹽、糖要與酵母分開放。中種麪糰揪成小塊入盆，揉至擴展階段後加入黃油直到出手套膜。
   稱重平均分為三份，揉圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 擀成牛舌狀，一邊摺疊至1/3處，手指輕輕按壓；另一邊繼續摺疊，手指按壓。

6. 三份麪糰均摺疊好

7. 取一份擀長，手指將底部按薄，從上至下捲起。

8. 並排放入吐司盒中，室温發酵

9. 發酵至滿盒

10. 頂部割開，放上黃油。
    烤箱上180度、下200度預熱，烤35分鐘。

11. 看烘烤情況加蓋錫紙防止頂部上色過快。
    出爐後將吐司盒稍微拿起，鬆手讓其撞擊桌面磕出熱氣，脱模放涼。放涼至手温後裝好保存。

小貼士

液體：揉麪時，方子中所用的液體不要一次性全部加入，預留15克看麪糰情況加入。不同品牌的高筋麪粉的吸水性不完全相同，我用的是富澤高筋粉2.5kg裝的那種，對應方子中的液體量。
           另外，如果是夏天揉麪的話，雞蛋和牛奶最好是冷藏過的，以免由於室温較高使得酵母發酵過快。

冷藏發酵：要保證保濕，同時為麪糰發酵預留一定的空間。我用一個稍大的保鮮袋倒扣在了這個碗上，排出空氣後將袋口壓在碗底，可供參考哦。