【清·鳳穿金衣】新春有鳳來儀，降化祥瑞，是為中國年

滿漢全席——延臣宴，是由皇帝欽點有功勛的臣子來參加的宴飲。這道鳳穿金衣，就是宴席上的名菜。外皮金脆，吃起來外焦裏嫩，是為當之無愧年夜大菜了。

【功效】利水消腫，滋陰補虛

用料  

【清·鳳穿金衣】新春有鳳來儀，降化祥瑞，是為中國年的做法  

1. 新鮮鴨腿洗淨，用糖、鹽、醬油醃製一小時。瀝乾，鴨腿入油鍋煎至金黃。

2. 鍋內的油留少許，倒入醬油紅燒，翻炒後加入開水燉煮一小時，開水沒過鴨腿即可。

3. 將醬鴨肉切為粗絲；將葱姜切細絲；將香菜擇淨切段。將以上原料裝入容器，調入精鹽、紹酒、胡椒粉、香油和勻成鴨餡。

4. 將一百五十克雞蛋去皮，調成蛋液，攤為雞蛋餅。

5. 蛋液調澱粉，抹於蛋皮上，鋪入香菇冬筍，包鴨餡成圓柱形。

6. 將五十克雞蛋液調麪粉、澱粉、香油成稠糊。將鴨包裹滿稠糊後再滋上饅頭屑或麪包屑，用熱油炸成金黃色即可上席。