記憶中的南京：桂花糖芋苗

説是記憶中的南京，但我記憶中最好吃的桂花糖芋苗是在無錫的同學家裏吃的，是同學爸爸的手藝。當時就覺得，芋頭怎麼能吃甜的？小芋頭不是我們這邊荔浦芋頭粉粉的口感，但是也軟軟的，綿綿的，好像還不錯。那個看起來有點糊糊黏黏的糖水是藕粉嗎？好像吃起來比看起來要好......當時只是覺得好吃的食物，卻在記憶中留下了牢固的位置，偶爾想起，甚是想念。

用料  

記憶中的南京：桂花糖芋苗的做法  

1. 小芋頭放入布袋中，往牆上或者地上反覆摔打約10-15分鐘，可以看見芋頭表皮很神奇的脱落下來，如果嫌麻煩，直接將芋頭削皮也可以

2. 清水鍋放入600ml清水、適量紅糖，放入去皮小芋頭大火煮開後小火滾煮15-20分鐘至小芋頭軟，注意只是軟就可以了，不需要爛

3. 藕粉50克，用適量冷水調勻

4. 將調勻的藕粉倒入芋頭紅糖水中，關火後迅速攪拌，避免藕粉結塊。如果太濃稠了就加一點開水。

5. 起鍋前撒一點幹桂花，增加不同的香味，一碗桂花糖芋苗就好了

6. 看起來有點湯圓的樣子，確是貨真價實的芋頭，軟軟綿綿有點甜，足以回味

小貼士

1、在下廚房找了半天，各種做法各有千秋。因為不是當地人，也不知道哪一種做法才是正宗的，只能憑自己的記憶和記錄的圖片回憶一下，找似曾相識的感覺。所以記錄的這個做法，只能説是按自己的口味和記憶的味道還原的，不管是否正宗，反正我愛了。
2、我原來很擔心小芋頭摔打去皮過程中芋頭會摔得血肉模糊，結果居然外形很完整；
3、一般情況下，藕粉和水的比例是1:9或者1:10，因為熬煮芋頭過程中水份會蒸發一點，所以我用了大概1:12的藕粉和水，具體還是看藕粉攪拌後的濃稠度；
4、紅糖的份量看個人喜好，我是直接抓了一小把，在拌藕粉前試一下甜度就可以了；
5、據説正宗的桂花糖芋頭要加食用鹼，這樣芋頭煮出來也有一點紅紅的，家裏沒有，我就省了；
6、如果不喜歡太甜，也沒有幹桂花，可以偷懶用糖桂花代替。不過這樣一開始的紅糖就要少放一點。關鍵還是看自己的口味和甜度。