減脂蜂蜜亞麻籽全麥軟歐＃消耗蜂蜜No.2#

——消耗蜂蜜第二彈
沒有加工糖，0油脂，全麥軟歐
還不夠吸引健身減脂健康飲食的朋友嘛~
配方的水量依舊不大，所以想要手揉完全沒問題，這個量可以做兩個中型軟歐！每個390kcal，一隻包成品160g
烘烤的時候太太太香了，不香的話你來打我~
可能是我最近很少接觸這種軟歐😂😂於是就……滋溜口水
但是大夥可以放心吃呀！！這個可比普通麪包沒負擔多了~

用料  

減脂蜂蜜亞麻籽全麥軟歐＃消耗蜂蜜No.2#的做法  

1. 先來製作液種，液種部分先把乾酵母溶於室温水（22°左右），再倒入全麥粉和高筋麪粉，攪拌均勻無干粉就好，蓋上保鮮膜室温發酵至3倍大，表面有明顯大氣泡，內部組織呈現蜂窩狀態就可以用了，大約需要2-3個小時，當然可以放進冰箱進行隔夜冷藏發酵

2. 提前1個小時浸泡亞麻籽（浸泡過夜也可以的），15克亞麻籽+16克水攪拌幾下，蓋保鮮膜浸泡

3. 這次我們採用提前水合麪糰去揉麪，可縮短揉麪時間，特別是想要手揉的朋友。
   主麪糰中的麪粉和水，蜂蜜在揉麪操作前半小時混合均勻，不需要出膜，均勻無干粉即可
   蓋上保鮮膜，靜置30分鐘

4. 30分鐘後把水解好的麪糰放入廚師機的盆內，在表面撒上鹽，再把液种放進去，把主麪糰中的乾酵母撒在液種上

5. 開啟廚師機低速至所有材料大概混勻，再開中高速打到擴展（麪糰基本光滑，可以扯出堅韌厚膜），加入浸泡好的亞麻籽，整個倒進去

6. 再開低速混勻，中速攪打至9分筋的狀態，9-9.5都沒關係，不需要到滿筋（我的就稍微過了點已經到10成筋了）
   可以拉出堅韌的薄膜但是破裂口處有輕微少量的鋸齒即可
   如果檢查麪糰過程中粘手可以手上抹一點點油防粘

7. 將麪糰整個收圓，方便觀察麪糰發酵狀態
   此時面温:
   注意不要超過28°，控制在24-28°內最好，低了就放進温暖點的環境，高了就放冰箱
   蓋保鮮膜進行一次發酵

8. 一次發酵到2倍大時就可以取出來，分成2等分
   當然大小隨自己喜好
   

9. 逐個滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘

10. 然後進行整形，麪糰拍扁，像圖中那種做
    我不太會描述( 0 x 0 )

11. 最後捲起，收口一定要捏緊
    免得發酵和烤完爆開

12. 做完上一步後表面噴點水或者刷水上去（一點點且均勻），在燕麥中滾一圈

13. 整形完後，烤箱放一碗熱水，提供温度和濕度，進行二次發酵
    發酵環境温度不要超過38°

14. 發到1.5-2倍大時可以預熱烤箱200°這時沒有用燕麥的朋友可以在表面撒粉，割紋
    我給大家示範一下

15. 在麪糰表面薄薄篩一層面粉，用鋒利的刀片割出自己喜歡的紋路

16. 烤箱預熱好就放入烤箱，轉190°，20-25分鐘
    出爐後留在了烤盤裏5-10分鐘，晾到沒那麼燙手之後轉移到網架上徹底放涼

小貼士

1.這個配方中因為有浸泡的亞麻籽加入所以麪糰會稍微粘手，這是正常的，可以抹油，撒粉，手沾水防粘
2.整形部分大家可以整成自己喜歡的樣子都可以的~
發酵的温度要尤其注意，打面要小心打過了！
3.每個人麪粉的吸水性不同，請根據自己的麪粉做調整
4.烘烤的温度和時間根據自己的烤箱調整！配方只是參考