媽媽種的南瓜之肉末蓋澆南瓜盅蒸蛋*超適合老人小孩且巨下飯

最近是想着各種吃法來折騰我媽媽種的南瓜
沒辦法，實在太多啦
庫存的沒吃完，新的又長成了
做菜，做甜品，做麪包，做麪食，做飲品一樣不都放過，平時我做南瓜都是一瓣瓣切開的，這次不知怎的用了圓切，可能就是為我做這道菜開創靈感吧
這個菜非常適合小朋友和老人家吃，南瓜軟糯清甜，蒸蛋奶香順滑，肉末澆頭味道十足，一口下去盡享三種美味又渾然一體
吃不完的南瓜肉還可以挖出來煮粥，因為沾染了肉末澆頭的香味，和粥煮起來別有一番風味
做法也簡單，煮飯時一起蒸就好，省時省力！

用料  

媽媽種的南瓜之肉末蓋澆南瓜盅蒸蛋*超適合老人小孩且巨下飯的做法  

1. 我家的南瓜存放一角，這僅僅是一角……

2. 南瓜圓切，切一個盤子狀出來，用老一點的南瓜，這樣皮會保留得很完整

3. 大小隨意，人多就切大點深點，人小就小點，我是兩人吃，這個有點大了

4. 找個適合的碟子放上去

5. 雞蛋加牛奶打散混合

6. 我用手持電動打蛋器，打得會比較均勻

7. 將蛋液過篩到南瓜裏，放在電飯鍋裏蒸熟，你也可以單獨蒸，蛋液不要放太滿，蒸蛋熟後會膨脹，還要留空間給澆頭淋上去

8. 半肥瘦豬肉切肉末剁碎，蒜切末

9. 熱鍋下油下蒜末爆香後下肉末下去翻炒

10. 肉末的油分出來後，表面有金黃感後加入滷水汁，滷汁我是滷鵪鶉蛋剩下的😋，沒有就用醬油吧

11. 再加入兩勺牛肉豆瓣醬，沒有就用豆瓣醬老乾媽之類的吧

12. 翻炒它

13. 加入小半碗水，加一個蛋清（可忽略）快速攪拌，下一丟丟鹽，關火

14. 淋到蒸好的南瓜上

15. 撒點葱粒，放個薄荷裝飾一下

16. 完成啦

17. 開挖吧

18. 哇，肉末澆頭很關鍵哦，一定要做好吃

19. 空盤，知道為什麼要用老一點的南瓜了吧？挖的時候皮不會爛，不會搞得到處都是汁，吃完殼還在，颳得乾乾淨淨，媽媽種的南瓜怎麼能浪費呢？

20. 吃不完的南瓜可不要丟掉哦，不能浪費，可以把肉刮出來保鮮盒裝好留着第二天煮粥，把粥熬好後在放南瓜肉進去，煮沸後吃之前放幾顆枸杞就好了，什麼調料都不用放，超級好吃的南瓜粥就誕生了

小貼士

南瓜大小和深度取決於人數以及烹飪器具的容量
懶人做法肯定是煮飯時一起蒸了，省時省力又環保
如果你的南瓜太大的就單獨蒸吧，單獨蒸可以水開再放上去，這樣蒸蛋會很嫩
記得蛋液加牛奶後一定要過篩，這樣口感才順滑，加多少牛奶要看你放多少個雞蛋了，靠自己的下廚經驗了
蛋液不要放太滿，蒸蛋熟後會膨脹，還要留空間給澆頭淋上去
肉末澆頭按自己的口味製作，只要淋上去味道搭配好吃就可以了
滷水汁我是自己滷鵪鶉蛋剩下的，有寫菜譜，沒有直接就用醬油代替吧
牛肉豆瓣醬我是用鵑城牌的，沒有就用豆瓣醬老乾媽代替，其他醬也可以，只要調出來的澆頭好吃就行
放蛋清是因為手頭有，又可以增加汁水的濃稠度，大家可以忽略這一步，但記得放的話一定一定要超級快速攪拌，不然進去就凝固成蛋白了
調汁時記得調小火，不然還沒出鍋就給燒乾了，調好後出鍋前再大火煮沸一下就好了
吃的時候總勺子帶南瓜肉蒸蛋肉末一起，如果你不吃南瓜我也沒意見
吃不完的南瓜可不要丟掉哦，不能浪費，可以把肉刮出來保鮮盒裝好留着第二天煮粥，把粥熬好後在放南瓜肉進去，煮沸後吃之前放幾顆枸杞就好了，什麼調料都不用放，超級好吃的南瓜粥就誕生了
南瓜用老一點的，這樣吃的時候勺刮起來特別方便，吃完後皮還完整的在，小孩看到肯定驚奇的
非常適合老人小孩哦