阿膠紅棗核桃糕

小時候見媽媽吃過阿膠，那時候覺得阿膠的味道特別難聞，想着這麼難吃的東西怎麼媽媽會喜歡？
      長大知道了，有些東西不是因為喜歡才去吃，有些事不是因為喜歡才去做，有些話不是因為喜歡才會説，人啊，活着，開心快樂就好，不要太委屈自己。
       前陣子做了芝麻花生糖，想着家裏還有一盒阿膠，趁着這段日子特別想做點什麼，也不管是不是冬令進補時，想做就做吧——阿膠紅棗核桃糕。

用料  

阿膠紅棗核桃糕的做法  

1.      準備了一瓶花雕，感覺還不錯。最好是用即墨黃酒。

2.      這次用的神象阿膠，試試看。放在破壁機裏，將阿膠打成粉。

3.      打成粉後的阿膠放在密封罐裏，倒入一整瓶黃酒。泡製20個小時以上，我大概泡了22個小時。

4.      阿膠泡製時間比較長，反正也做不了別的事。就先做一些其他的準備工作，紅棗洗淨去核。

5.      去核後約180克。在做核桃糕之前，將紅棗剪成小塊，大小可見下圖。

6.      準備的各種配料，除芝麻和冰糖外，將其他配料放在一個容器裏拌勻，這樣比較方便後面的操作。

7.      我用的是10寸方形加深烤盤，這個量用這個大小的烤盤正好。在熬製阿膠前將烤盤刷上一層油，也可以鋪上烘焙紙或保鮮膜後再刷上一層油，我有點偷懶就直接刷油了。準備工作都做好後就可以熬製阿膠了。
        經常做的話也可以買個家用阿膠糕的整形盤，整形後方方正正，包裝更有儀式感。可見下圖：

8.       長方體，很規矩的整形盤，20cm×24cm×5cm

9.        鋪上烘焙紙，再刷油，這樣很容易脱模。

10.      全程使用中小火，將黃酒浸泡了20多小時的阿膠倒入不粘鍋中，中小火熬製，熬製過程中要不停的攪拌，避免粘底，同時可以將冰糖也倒進去，冰糖的顆粒儘量小一些，確保融化。

11.      熬製的過程中可以聞到阿膠的味道，不過還行，不是特別難聞。熬到阿膠滴落速度變緩，有掛旗的狀態時就可以把除芝麻外的其他配料全部倒進鍋裏。
         從開火到呈掛旗狀態，我用時25分鐘。

12.      配料與阿膠翻拌均勻，速度儘量快一點，期間可以小火繼續開着。

13.      翻拌均勻後加入全部黑芝麻，繼續翻拌，此時翻拌阻力會大一些，不過還是可以操作的。

14.      全部翻拌均勻後，將膏體倒入事先準備好的烤盤中，可以用刮刀或者手將膏體壓緊壓實，用手按壓前，需要過一下涼白開，不至於太燙。

15.      放涼後放入冰箱冷凍1小時，取出後脱模，就可以開切了，不要切的太大，小一點薄一點吃起來更方便。做好的阿膠紅棗核桃糕，放冰箱冷藏保存。

16.      包裝完顏值一下提高很多。

小貼士

1、説到脱模，還是建議在模具表面墊一層烘焙紙或者保鮮膜，再將油輕輕刷一層在烘焙紙或保鮮膜上，然後再將膏體放進去整形，僅僅刷油感覺脱模時還是有點費勁的。
2、阿膠對女人來説的確是好東西，但也不能多吃，每天吃1-2塊足矣。