這個綠豆餅好吃的關鍵,麵皮肯定得算一個!
因為加了油,所以它和普通麵皮的口感完全不一樣。外皮酥軟,裡面的綠豆餡又是粉粉糯糯的,就像是小糕點一樣。
用料
普通麵粉 | 150克 |
綠豆 | 150克 |
油 | 50克 |
零卡糖 | 25克 |
酵母 | 2克 |
清水 | 60克 |
綠豆餅【寶寶輔食】的做法
綠豆提前浸泡,4小時以上就行,為了方便,我一般都是提前泡上,冷藏一晚,如果晚上做,上班前泡好就行。
給浸泡好的綠豆放入電飯鍋中,加上適量清水,選擇蒸煮功能開始煮豆子。
*煮這個豆子沒啥具體時間的,你們選擇什麼模式都可以,煮到最後是軟爛開花的狀態。
這裡用60克左右的清水就行,如果水加多了也沒妨礙,後面還得炒豆沙,炒幹水分就可以了。趁著煮綠豆的功夫,我們先來做餅皮。在麵粉中加上酵母、5克糖和60克的清水,攪拌成絮狀。
在面絮里加上40克的油,揉成光滑的麵糰。
*這裡我特意多加了一些油,來保證外皮酥軟的口感,味道和外面賣的差不多。油最好選擇沒有太大味道的那種,比如玉米油啊,黃油都行。在麵糰上蓋上保鮮膜,靜置發酵到2倍大。
*現在的天氣,常溫發酵也沒問題。如果你們想借助廚具快速發酵,就在鍋中加入半鍋40度左右的熱水,麵糰蓋保鮮膜放在籠屜上,大概不到1小時就可以發好。綠豆煮好了就開蓋,給它倒入不粘鍋裡,用鏟子多翻炒幾次,給豆子稍微壓出點豆沙的狀態。
鍋里加上20克的糖,淋入油,翻炒到有點抱團的狀態就行。我做的這個餡還有點綠豆粒的感覺,想吃更細膩的,可以多次翻炒,給它徹底炒成豆沙就行。
*家裡沒有零卡糖的,換成砂糖也是可以的。如果你家裡是大寶寶,愛吃甜,可以像我這樣加15~20克,如果是小寶寶,那加個3~5克,或者不加直接吃原味也行。雙手噴油,取適量的綠豆餡整理成小圓球,放到一邊備用。一個綠豆餡差不多25-30克,這個大小還是比較合適的。
這時候差不多面皮也都發酵好了,可以去掉保鮮膜,放到揉麵墊上。
給面劑子整理成圓餅的樣子,在裡面加上綠豆餡。
將綠豆餡完全包起來,收口。這裡咱們包的時候注意看好手法,一點點用虎口往上面推麵糰就行,多做幾個就能找到技巧了。
用手輕輕的將包好的小綠豆包按壓成餅狀,擺入烤盤。
烤箱提前預熱,將烤盤放入烤箱當中,185度,烤10分鐘的時間。不想做烤箱版的,你們用蒸鍋或者是不粘鍋也都能做成功。
*蒸鍋的做法,就給綠豆餅放入蒸屜當中,水沸計時,蒸15-20分鐘就行了。不粘鍋版本的還是老規矩,開小火烙到兩面金黃。如果麵皮是厚一點的,可以加點水燜熟。到時間取出烤盤,給綠豆餅翻個面,185度,繼續烤10分鐘。這樣綠豆餅兩面的上色狀態是比較均勻,且是很有食慾的。
小餅徹底烤好就取出來,熱乎出鍋的綠豆餅沒人能拒絕。