家庭版👉🏻梅乾菜肉包子

用料  

家庭版👉🏻梅乾菜肉包子的做法  

1. 梅乾菜沖洗五六遍，浸泡半個小時以上；
   撈出捏幹水份，剁碎備用。

2. 熱鍋，放入大塊豬油融化。

3. 煸香薑片、蔥段，香味出來，倒掉殘渣。

4. 倒入肉糜，快速炒散；
   加入料酒、一部分老抽，炒勻。

5. 倒入梅乾菜，攪拌均勻，充分吸收豬油；
   加水基本摸過食材（不要加多），加適量老抽，大火煮開，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘，中間要多次攪拌，觀察水份；
   加糖、鹽、雞精，攪拌均勻，這時可以嘗一下味，缺啥補啥，滿足微甜鹹鮮香就行（意會）；
   加勾兌好的水澱粉，攪拌成粘稠狀，沒有多餘水份，就可以了，放涼（可以冷藏）待用。

6. 和麵，醒發，排氣（移駕本人其他菜譜看過程）；
   蒸鍋加水，加熱至40°左右，待用；
   麵糰分成40g左右的面劑子，擀成中間厚一週薄的麵皮，包入爆滿的餡，整齊擺放籠屜上，中間留夠足夠空隙，放入蒸鍋中，二次醒發10分鐘；
   大火水開後，開中火，蒸15分鐘，關火，燜5分鐘，出鍋。

7. 出鍋了，包的不好看，包住就行。

小貼士

梅乾菜要選無老根的，否則影響口感；
炒餡時，水不要加多，可以少於食材，但絕對不能完全蓋過食材，否則很難炒幹水份；
糖要加，可以適量多一點，不喜歡甜的根據自己口味吧；
加水澱粉的目的是讓餡料粘稠，吃起來比較潤不柴，也是中和豬油的油膩，不建議省略。