梅乾菜肉包

要說梅乾菜怎麼做才好吃，那五花肉一定是絕配了，今兒咱們就來做梅乾菜肉包，鹹香開胃，與肉餡相搭配，菜特有的清香使大肉不感肥膩，反而更加濃郁鮮香，吃完都是意猶未盡、回味無窮的感覺。

用料  

梅乾菜肉包的做法  

1. 先來和麵，300克中筋麵粉、5克白糖、3克酵母，160克溫水邊加邊攪拌，揉成一個光滑的麵糰兒，蓋上保鮮膜醒發至體積的2倍大；

2. 醒面的時間我們來準備餡兒，半斤豬肉加幾片生薑打成肉餡兒，先不用調味兒，先放一旁；

3. 梅乾菜80克，先清洗乾淨，再加水泡5分鐘，不要泡太久，香味流失就不好吃了，時間到了，出來擠幹水分，再用刀切的越細越好；

4. 起鍋熱油，先下肉餡兒翻炒，煸炒出油之後加蔥薑蒜爆香，再來1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許胡椒粉、1勺鹽、2勺糖以及少許雞精調味兒；

5. 翻炒均勻後把梅菜乾加進來，炒勻加一碗清水，中火煮開後蓋上蓋子轉小火繼續煮30分鐘，直到鍋裡的水份全部都收幹後就可以關火了；

6. 盛出來放涼後就可以用來包包子了，這個餡兒就算不包包子也是一道超級無敵的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜；

7. 接著我們來擀包子皮，麵糰兒也醒好了，取出來揉搓排氣，多揉一揉，排儘裡面的氣體後搓長條，分劑子；

8. 撒一把乾麵粉防粘，接著把小劑子都壓扁、擀薄，中間厚邊緣薄就可以了，擀好的麵皮中間放上一大勺肉餡兒，包起來；

9. 全部包好後上鍋，先不著急蒸，讓它二次醒發至體積的1.5倍大，時間大約是30分鐘左右；

10. 冷水上鍋，大火15分鐘，關火，燜3分鐘再出鍋，我們的包子就做好了。

11. 皮薄餡兒多，還非常的鬆軟，梅乾菜和五花肉是絕配，菜吸收了肉的油，吃的時候完全吃不，出來一點點五花肉油膩的感覺，鹹香濃郁裡面還帶一絲絲的甜，吃起來格外的香。

小貼士

1、餡兒是否放鹽，取決於梅乾菜的鹹淡程度，在製作餡兒時，可以嘗一下，如果買的梅乾菜本身比較鹹，味道已經足夠的話就不用加鹽，根據自己的口味調節鹽量；
2、包子包好後，需要進行二次發酵，等待大約30分鐘，按壓包子表明，能迅速回彈，拿起來比較輕，則代表發酵好啦；
3、蒸好後不用急著開鍋蓋，燜3分鐘再開，切記不要燜太長時間，水蒸汽流下來會把包子皮燙硬；
4、包子坯子放入蒸鍋時，每個之間要預留空隙，以免發酵膨脹後粘在一起；
5、麵粉與水的量根據麵粉的吸水性不同適當做調整。