奶黃毛毛卷

一直想做奶黃包，一直不知道怎麼做。今天早上看到一個美食視訊，就跟著做了一次，順便記錄下來。時間太匆忙，排氣沒做好，面不漂亮。
我覺得總體還不錯，女兒嫌棄味道太淡。下次改進配方。

用料  

奶黃毛毛卷的做法  

1. 先做麵包皮
   把牛奶120克發酵粉2克白糖5克攪拌均勻

2. 把步驟1的混合液倒入200克中筋麵粉中，攪拌成絮狀

3. 揉麵至光滑，在烤箱發酵20分鐘。
   麵包皮也可以用小美製作，攪拌後揉麵3分鐘即可，很漂亮。我今天就是用小美揉的。

4. 再做奶黃餡
   把1個雞蛋40克牛奶10克白糖26克低筋麵粉攪拌至無無顆粒狀，如果不行可以過一下篩子，就很均勻柔滑了。

5. 把料理盆放進一個裝滿熱水的鍋中，水要深一點才快。加入15克黃油。

6. 開中小火，不停攪拌蛋糊，直至粘稠成固體。這個過程要有耐心和信心，大約需要20分鐘。

7. 放涼後分成四份。

8. 發酵好的麵糰也分成四份。

9. 包 壓 擀 切線條 卷
   一個奶黃毛毛卷就可以上鍋了。

10. 發酵15分鐘，大火蒸15分鐘。開吃。

11. 奶黃餡也可以用小美製作，打除黃油之外的所有材料，放進機器，兩分鐘速度4攪拌均勻，再放入黃油，10分鐘，90度，速度2.5。自己感覺一下，如果不行就再增加幾分鐘。

小貼士

我的手藝不好，擀的時候老是露餡，做得也不漂亮。第一次做，手忙腳亂。