Q彈瘦肉羹（所謂福鼎肉片）

自己做的肉片用料都比較放心哈。突發想法，用了麪包機揉麪功能，使得肉糊更容易攪拌上勁，重要的是省人力哈😜。配方用了木薯粉增加了肉片的Q彈，特別有嚼勁。口感不錯哦，不比外面的差。

用料  

Q彈瘦肉羹（所謂福鼎肉片）的做法  

1. 豬腿肉切小塊，放入料理機絞幾次，絞成非常細膩的肉糊糊。自己用刀是無法剁成那麼細膩的肉糊。這裏選擇豬後腿肉上的瘦肉，肉片比較鬆而韌，做出來口感比較好，其他瘦肉的口感比較差點。

2. 絞肉成這樣的狀態，可以看見裏面有有一條一條白白的筋膜，介意的可以把它挑掉，我個人是沒有將它剃除，覺得這樣也挺有筋度的。

3. 肉糊里加入適量鹽、胡椒粉、料酒、糖。自己沒力氣將肉糊攪拌上勁，利用起麪包機的的揉麪功能，這效果是槓槓的。沒有面包機的話，就只能手工揉啦，就像揉麪一樣揉捏，從外往裏不斷揉捏。也可以一邊揉一邊拍打。

4. 將小蘇打溶解在冰水裏（有點結冰的冰塊可能效果更好），分三次倒入，每次都得讓水和肉糊融合一起了再加水。蘇打粉不能太多，多了會苦。接着稱出木薯澱粉和地瓜粉，同樣分三次倒入肉糊。麪包機完成一個揉麪程序就可以了。

5. 如果喜歡Q彈點，木薯澱粉和地瓜粉的比例可以調整哈，木薯澱粉多點就更Q彈。貌似木薯澱粉和木薯粉是不一樣的。之前做過一次用農家的木薯粉，包芋子餃的木薯粉，做不出那種口感來。

6. 成功的肉糊糊應該是很有粘勁的，如果太濕了，就是水多了，水多了只能多加粉補救，但是肉片就更加沒有肉味了。

7. 鍋裏放點酸蘿蔔、榨菜絲，也可以放點紫菜等等，水煮開後，肉糊像這樣一點點刮入沸水中。個人覺得瘦肉羹酸點味道更好，酸蘿蔔多放了😜。

8. 肉片胖胖的，一個個浮起來嘍😁，繼續接着煮開一兩分鐘，關火，放點香菜。

9. Q彈瘦肉羹來嘍！😁

小貼士

1、肉和粉的比較，個人覺得在4：1的比例應該還好，水比粉多個20克。具體還是自己操作自己研究。粉少點，有更有肉的味道來。
2.如果是破壁機或者專門的功率大的絞肉機，在絞肉的過程中就可以加入冰塊或冰水、鹽、糖、小蘇打等調料，攪拌成粘稠的肉泥後在拌入適量的粉類揉成上勁的肉泥。
3.關於地瓜粉和木薯澱粉，可以全放地瓜粉，口感還是可以的，不過不要用那種純正的農家粗粒地瓜粉哈，有一次慘痛的經歷😔，加點木薯澱粉會使口感更有嚼勁。
4.做吃的可能一次不成功，但是不要灰心，自己多改下配方，失敗幾次，不斷改進，一定能做出完美的作品。配方只是參考，做出來口感如不是自己想要的，比如想要肉味更重點，可以相應少放粉類和水。
5.關於蘇打粉，一定是微量就可以了，多了就苦了。可不可以不加蘇打粉，可以自己去嘗試下，蘇打粉能使肉更加柔嫩和蓬鬆。