福鼎肉燕

想起讀大學那會，學校的西門有一條美食街。大概每個大學附近都有存在這麼一條讓人親切的小街吧~

蘭州拉麪、温州炒粉幹、東北燒烤、安徽炒麪、江西瓦罐湯、上海小籠包……各地美味都有，花樣比食堂更豐富。

下了課最愜意的就是約上同寢室友，從頭走到尾，一路覓食。

要説最難忘的，就是排在末尾的福鼎肉片了。

作為一名肉食動物，對那些炒飯炒麪都不感冒，總覺得肉不夠多。恰恰這福鼎肉片，酸鮮的湯底，鋪滿了白色肉片，口口彈爽。

又能果腹，又能解了肉慾，實在是心頭好，巴望着早點下課吃到它。

用料  

福鼎肉燕的做法  

1. 瘦肉切小塊，姜切條，倒入80g水。

2. 攪拌機打成細膩的肉糜。沒有攪拌機可以手工用刀剁，但比較費時間。

3. 瘦肉加入1瓷勺料酒、2茶匙鹽、1茶匙糖、少許白胡椒粉拌3分鐘。

4. 加入1茶匙小蘇打揉3分鐘。

5. 100g地瓜粉分3次加入，每次拌至粉完全吸收。

6. 粉拌完之後，肉糜是這樣比較黏厚的狀態。

7. 小碗中放入薑絲、葱花、醋、芝麻油、鹽。還可以根據個人口味放辣椒、香菜、榨菜末、紫菜等。

8. 煮一鍋水燒開，將肉糜放入飯勺，用勺子一點點刮取

9. 每刮一次勺子在涼水中浸一下，可以防止黏連。

10. 200g瘦肉可以煮出這樣一鍋，約4碗的量。

11. 煮好的肉片盛入碗中，舀上煮肉片的清湯就完成啦。

12. 彈爽帶着肉香，吃一口肉片再呷一口酸湯，渾身都冒着熱乎～

小貼士

每次吃福鼎肉片時，內心都會有個疑問，這貨和温州瘦肉丸到底有什麼不同呢？

福建福鼎是肉片的發源地，目前在廈門、福州等地都有肉片的身影。温州小吃瘦肉丸也是源於此。後在比例、調味上略做調整，口味有所不同。

製作肉片最好選用豬後腿的瘦肉，一定要全瘦哦。添加肥肉煮湯時容易飄起一層油，吃起來油膩就少了清爽口感了。

肉糜經過攪拌揉打變得有勁道，再加上小蘇打就會十分Q彈了。