福鼎肉片：肉片羮

我做的肉片不好吃不Q彈你來福州打我，臨時起意寫的方子，沒配圖，用我自己做的扁食湊數。

用料  

福鼎肉片：肉片羮的做法  

1. 打肉泥：瘦肉冷藏後切片入料理機加50到100克冰水打成泥。這裏請注意，老辦法是放板上或盆裏邊加水加粉用手搓，其一是上勁，其二是讓粉均勻，我用破壁料理機。其實都説手打的肉好吃，我都不覺得，差的只是功夫，機器比手打快，有時候少了時間肉勁道不夠，所以用機器打時間打久點，五分鐘左右吧，更細膩順滑。這裏請注意，加冰塊冰水，不然打不了，而且肉升温會變味，最好分兩次打，我700塊的破壁機打竟然打冒煙了，好吃力。差不多時把鹽糖雞精雞蛋加入一起打好泥。我機器吃力，所以水和粉後面攪拌時再加，如果機器好使全加進去一起打省事。

2. 攪拌：把剩下的冰水和粉分多次少量放入肉泥攪拌均勻。注意粉別一次放入，否則有些會結塊不好化。前面打肉有加冰水，水的總量控制在200至250克，粉的話很多人比例在1：0.5-0.7，我看很多方子都是300克350克粉，我感覺粉多了沒什麼肉味，我是1：0.1-0.3，這次是0.3，150克。現在的肉本就不好吃再放那麼多粉簡直就是吃粉，就像街邊小吃了，人家做生意要賺錢多放粉正常，自己吃還是儘量少放吧。

3. 關於調料：肉羮其實有鹽和雞精足以，加點姜去腥就夠稱的上原味了，我自己吃按自己口味。我喜歡加個蛋，少許蠔油，薑汁多放，少許料酒，少許胡椒，白糖提鮮，當然也可加其他調料，按個人喜好，不過重口的調料如五香粉，香油什麼的就建議別加，薑汁可加葱汁，直接放姜葱進料理機打，我是提前用姜葱和水放料理機打成汁，薑汁可換成花椒汁都可以很好去腥。

4. 關於底湯：一般都是酸辣湯，都會有姜水，醋，米椒水，蝦米紫菜，香菜葱花，香油料酒什麼的高湯調合。

5. 關於其他：按此方子出來的肉片羮緊實Q彈，真心好吃，你拿去賣多加粉就行了，我自己吃有時候會加入點蝦，主材換成蝦、牛肉、魚都可，偷偷告訴你，其他食材我放的粉更少，1：0.05，真材實料能不好吃嗎。