福鼎牛肉片/牛肉羹/牛肉丸

隔段時間就會想來碗Q彈酸辣的牛肉羹～

用料  

福鼎牛肉片/牛肉羹/牛肉丸的做法  

1. 200g牛肉切小塊放絞肉機中攪碎

2. 放入少許鹽、薑末揉合至粘手

3. 放入2g小蘇打，再揉合幾分鐘

4. 少量多次放入50g地瓜粉，地瓜粉量可以依自己喜好放入

5. 放冰箱急凍1小時（也可以在放小蘇打後放入冰塊或冰水揉搓，目的是讓肉更緊緻）

6. 取出化凍後繼續揉搓，可以再適量放地瓜粉，讓肉糜更加粘稠一點

7. 鍋裏放薑片燒水滾開，用勺子將肉一點一點刮下鍋，全部下鍋肉片浮起後定時一分鐘再關火
   
   （注意：不要煮太久，否則肉會失去彈性）

8. 準備個湯碗，放白胡椒粉、辣椒麪、幹辣椒、薑絲、鹽、白醋、香菜

9. 肉片撈起，再加入煮肉片的湯，嘗味道調整調料和湯比例，一碗酸辣Q彈的福鼎牛肉羹就做好了

小貼士

用料為一人份