家宴裏的大魚大肉

權當是個菜單吧。

用料  

家宴裏的大魚大肉的做法  

1. 梅菜扣肉：
   
   1.三層肉一塊，冷水＋葱姜料酒，煮至筷子可插入，取出涼水衝淨。
   
   2.廚房紙吸乾水分，一定要吸乾。
   
   3.熱油，油量能覆蓋豬皮部分，豬皮朝下，炸至金黃，這裏有點小危險，拿鍋蓋擋擋吧，保護好手臉😅
   
   4.取出晾涼，用叉子扎些洞洞，放調料盤裏邊抹邊醃一會兒，備用。
   
   調料盤：2生抽＋1老抽＋1料酒＋1耗油＋少量糖＋適量鹽
   
   5.梅菜洗淨切碎，用炸肉皮的油鍋，留一部分油，放點蒜碎炒香，放梅菜，加點糖，放點鹽，翻炒均勻。
   
   6.肉切片，皮朝下鋪在大碗內擺整齊，澆一點調料盤的汁。炒好的梅菜鋪肉上面，摁一摁，調料盤內剩下的汁可以都澆上去。
   
   7.根據肉片大小厚薄，上鍋蒸1-2小時，越久越軟糯。
   
   8.取出，蓋個盤子，倒扣過來，撒葱花。
   
   PS：也可以不炸皮，直接切片，沒虎皮紋而已，不耽誤吃。

2. 排骨年糕：
   普通紅燒排骨的做法，湯汁略多一點，臨出鍋十來分鐘，加年糕進去炒一下收汁，出鍋撒芝麻。

3. 紅燒肉

4. 紅燒豬蹄

5. 蜜汁烤雞翅：
   生抽＋耗油＋糖＋鹽＋葱姜料酒，醃製幾小時，或者過夜。
   200度十來分鐘，看顏色調整。烤時噴油，刷蜂蜜水，中間翻面重複一次。

6. 紅燒也行。

7. 奧爾良烤雞：
   選小雞，熟的快，肉嫩。
   買袋奧爾良料，醃幾個小時，或者過夜。
   烤箱200度，烤半小時，中間翻兩次面。
   時間温度看雞調整。

8. 麥片蝦：
   寬油處理，半煎半炸。

9. 少油處理，姜葱炒一下。
   無油處理的話，還可以白灼。

10. 香煎魚肚腩：
    肚腩很肥啊，切段用葱姜料酒＋鹽＋生抽/醬油醃製半小時。
    平底鍋噴點油即可，煎魚肚腩會出油。

11. 香煎帶魚

12. 紅燒小黃花

13. 金湯酸菜魚
    

14. 香煎肥腸：
    肥腸提前滷過，
    平底鍋噴點油兩面煎一下。

15. 酸菜炒

16. 彩椒炒

17. 姜葱炒，小腸沒有肥腸好吃。

18. 手撕肉：
    豬元蹄一隻---
    1.白水＋葱姜料酒，煮好放涼，手撕，配蒜泥醬油。
    2.水＋葱姜料酒＋加鹽＋生抽/醬油＋老抽＋花椒幾粒＋八角一顆＋新鮮橙子皮一塊，滷好晾涼，手撕裝盤。
    

19. 菠蘿咕嚕肉：
    1.肉塊用生蛋液＋鹽＋葱姜料酒＋白胡椒粉醃一下，入味後，取出裹生粉炸一下，不想炸的話，寬油煎一下也可。
    2.番茄醬＋白糖＋白醋，做一碗酸甜汁。
    3.熱油，葱白爆香，炒菠蘿，有彩椒可以加入一起炒。
    4. 加入酸甜汁，倒入小半碗很稀的水澱粉，最後加入煎炸好的肉塊，收汁出鍋。

20. 蜜汁烤排骨：
    同上文烤雞翅，時間3倍。
    生烤排骨要挑肥的，要刷油。

21. 糖醋排骨

22. 粉蒸排骨/肉：
    粉蒸料買現成的，有肉就能蒸。

23. 粉蒸豬軟骨

24. 板栗雞：
    平常燉雞一樣，出鍋前15分鐘加生板栗。
    喜歡喝湯就多留湯水。
    不喜喝湯就炒幹一些。

25. 鹹蛋黃螃蟹：
    螃蟹處理乾淨，
    鹹蛋黃要熟的，
    鍋內熱油，葱薑蒜爆香，鹹蛋黃炒出黃油，加螃蟹炒，加一點點水，燜個十來分鐘，炒一下收汁。
    
    有鹹蛋黃就多放幾個吧，這裏只剩了一個，炒了個寂寞。

26. 鹹蛋南瓜：
    做法同上，不需葱薑蒜，也不需加水。

27. 鹹蛋蝦仁：
    同上。

28. 香煎牛舌：
    牛舌切片，葱姜料酒＋生抽/醬油醃會兒。
    黃油兩面煎一下即可，不夠味就撒點鹽。

29. 平底鍋魷魚

30. 辣白菜五花肉

31. 青椒豬肝

32. 回鍋肉：
    三層肉提前白水煮了再切片，用辣豆瓣醬＋蒜苗炒。

33. 辣椒炒肉

34. 醬大骨

35. 土豆燉牛尾

36. 烤糯米魷魚：
    做糯米燒賣，剩了些炒好的糯米飯。
    小魷魚洗淨，糯米飯塞進去。
    刷油，撒鹽＋孜然粒，
    烤箱200度十來分鐘，魷魚熟了就行了。

37. 烤鴨：
    
    自己做烤鴨，好吃，也有成就感，就是晾乾鴨子用時太長了！！早上準備，晚飯吃。或者可以前一晚準備，隔天午餐吃，但天氣熱就不行了。
    
    好處是烤制只佔烤箱，不耽誤做其它菜。
    
    衡量一下，總結一下，這是一道適合去買的大菜！

38. 春餅機做點薄餅

39. 甜麪醬就可以。
    勤快的話也可以自己炒醬。

40. 湊圖的來了，實力解膩。