國宴大師的傳統版糖醋里脊

這是我看老飯骨國宴大師視頻學來的。不加番茄醬的傳統版
成敗的關鍵
1、調糊必須調到很黏糊，每條肉都掛上
2、炸裏脊必須一個個來，避免粘在一起
3、必須用土豆澱粉，才會外金黃酥脆裏面糯唧唧的
4、醬汁調製好最好自己嘗一下味道缺少啥，不夠酸加醋不夠甜加糖，嘗好再加澱粉完成醬汁

用料  

國宴大師的傳統版糖醋里脊的做法  

1. 豬肉切條，一大茶匙白胡椒粉，一茶匙鹽，一勺料酒作為底味醃製20分鐘以上

2. 葱薑蒜切細末備用

3. 調料汁。澱粉：生抽：糖：米醋：老抽：鹽=1勺:2:3:3:少許：少許（這是大概比例具體看量，家裏人愛吃偏酸的我加了4勺醋，老抽必須少放一點點就夠了調色，我這裏不小心加多了點深了點）

4. 真的很懶的話也可以忽略下面步驟5678生熟糊製作，直接將土豆澱粉加水混合後靜止到分層的狀態，倒掉上層的水下面的糊用來掛肉也行

5. 開水燙土豆澱粉

6. 另一半土豆澱粉涼水拌勻

7. 燙好的糊和冷的糊拌一起，這叫生熟糊混合糊

8. 調到這麼粘稠倒入裏脊肉拌勻

9. 熱鍋加油熱至冒泡，一個個放進去炸，這一步很重要，得有耐心一個個炸分開有空間才不會粘在一起

10. 炸到表面的糊定型取出

11. 中火復炸一次取出，最後大火復炸一次至金黃取出（懶得話，肉不大的話可以直接大火復炸一次至金黃就可以了，肉切的比較厚的話就要中火炸到裏面熟再大火）

12. 留底油，倒入步驟三的醬汁煮到冒泡粘稠倒入炸好裏脊肉迅速翻拌均勻出鍋（老飯骨最後出鍋前倒一勺油翻拌，使得更加油光明亮色澤，但可以省略啦我覺得，看個人）

13. 出鍋