焦糖蘋果塔

這款塔由塔皮、杏仁奶油餡，焦糖蘋果、焦糖奶油組成

用料  

焦糖蘋果塔的做法  

1. 蛋黃和水混合攪勻，黃油軟化，加糖和海鹽攪勻，篩入低筋麪粉

2. 用刮板翻拌成粗粒的粉狀

3. 加入蛋黃水拌勻成麪糰

4. 麪糰做好直接放在油紙上稍微壓平，再蓋上一張油紙擀到比模子大一圈，揭開油紙

5. 倒扣到模子上把邊角壓服帖整齊，把塔皮捏到比模子高-點，留出烘烤時會回縮的部分，這樣烤好之後就還跟模子一樣高，冷藏一會兒塔皮變硬後後包上保鮮膜冷藏或者冷凍過夜

6. 塔皮不必回温，放上重石，180度烤20分鐘烤好後取出稍微散熱後去掉重石在一邊先晾着

7. 黃油加海鹽和細砂糖打發到糖融化，分次加入全蛋液攪拌均勻，加入杏仁粉拌勻，我還有加一點香草籽，不加也不要緊的

8. 做好的杏仁奶油餡倒入塔皮中抹平

9. 180度烤35分鐘左右，烤熟後取出晾涼

10. 晾的過程中做煮焦糖醬:細砂糖和冷水放入不粘鍋中，小火煮，期間不可以攪拌，可以晃動鍋子放糖加熱均勻

11. 煮到琥珀色關火

12. 加淡奶油，可以分次加，不然沸騰太厲害，同時用刮刀攪勻

13. 奶油全部加完後加入海鹽攪勻

14. 裝入已經消毒過的玻璃瓶，一會兒焦糖醬用得不多

15. 剩下的可以放冷藏保存做別的用

16. 製作焦糖蘋果：細砂糖和冷水放入不粘鍋裏

17. 小火加熱到糖變成琥珀色

18. 加入蘋果和檸檬汁翻炒，大約需要10分鐘

19. 炒到蘋果完全“熟透”可以嘗一下，軟軟的，已經沒有了生蘋果的味道

20. 加入一大勺剛才煮好的焦糖醬，火調大一點收汁，讓焦糖醬包裹住蘋果，此時看起來有紅燒肉感覺....

21. 奶油打到濃稠加焦糖醬

22. 繼續打發到有明顯紋路

23. 裝入已經安好裱花嘴的裱花袋裏

24. 在烤好的晾涼的塔上先擠一圈

25. 剩下的奶油擠在中間抹平

26. 放上已經晾涼的焦糖蘋果，撒一點烤熟的杏仁片，就可以切塊食用了，這款塔現做現吃最好，冷藏過不如剛做好時好吃

小貼士

*烘烤時間和温度僅供參考