法式翻轉焦糖蘋果韃靼塔 Tarte Tatin in Vanilla Bean Custard Sauce

韃靼塔 著名的經典甜品--法式焦糖蘋果塔
11月份是蘋果最好的季節 當焦糖與蘋果的碰撞，配上濃郁的卡仕達醬，每口都是享受。
當糖被加熱到微微焦色，就變成略帶微苦的焦糖，甜卻不膩，一口咬下，蘋果的果汁
慢慢滲出，醖釀出十一月的甜美。
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用料  

法式翻轉焦糖蘋果韃靼塔 Tarte Tatin in Vanilla Bean Custard Sauce的做法  

1. 將蘋果洗乾淨，削皮備用

2. 用9英寸的平底鍋(金屬製)中加入黃油，小火加熱融化。並加入糖、鹽和雲呢拿豆莢膏，用木勺不斷攪拌。糖會融化並開始變成焦糖(黃油可能會分層 浮在上層 不用在意 沒有問題)。

3. 不斷攪拌，當焦糖開始變成琥珀色之後，將火調到最小。小心地將處理好的蘋果倒入鍋中。注意要保證每個蘋果都被焦糖包裹着。煮蘋果十分鐘，並定時不斷攪拌。煮好後關火

4. 在鍋中，將9英寸的派皮面團放入蘋果的最上方，將派皮邊邊全部塞入鍋中。(也可以將煮好的焦糖蘋果倒入模具裏，然後將將派皮面團放入蘋果上，並將派皮塞入模具中。)

5. 將鍋放入預熱好的烤箱中，400°F（205°C）烤20分鐘。

6. 烤好後，拿出等待到完全冷卻再翻轉倒鍋/模。撒一些雲呢拿豆莢膏在上面個。

7. 等待塔冷卻時，可以準備卡士達醬。將鮮奶油倒入奶鍋，加入雲呢拿豆莢膏或雲呢拿油，不斷攪拌。煮至將要沸騰時，將打散的蛋黃和糖攪拌混合慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌。用小火煮至液體有一點變濃稠。（大約5分鐘）注意煮過程一定不要讓液體煮沸！！控制好火！煮好後將卡士達醬完全冷卻（大約3小時）。

8. 在食用焦糖蘋果塔前，將卡士達醬淋在塔上