雙享奶油奶酪塔（Double Cheese Tart)

"平衡組合兩種起司，起司愛好者必吃的小蛋糕。”
清爽的奶酪慕斯加上濃郁的奶酪蛋糕，這款蛋糕完全就是為熱愛奶酪的我準備的嘛~
名店的招牌甜點，做起來卻不難哦。

方子來自《10大名店幸福小蛋糕 主廚代表作》。
原方分量巨大，我換算了分量也做了稍許改動。

模具：6寸塔模一個*，5寸慕斯圈或活底蛋糕模一個。
注：製作前請閲讀小貼士，尤其*部分。

用料  

雙享奶油奶酪塔（Double Cheese Tart)的做法  

1. 製作塔皮：
   1）將黃油放至室温，加入糖粉，打發至發白後分多次加入全蛋液，攪拌均勻。
   2）混合過篩杏仁粉、高筋麪粉、低筋麪粉和鹽。
   3）倒入粉類，用刮刀翻拌至無干粉，揉成一團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室鬆弛一夜。

2. 製作奶酪慕斯：
   A. 奶油奶酪糊
   1）吉利丁皮放入冷水中泡軟。
   2）在牛奶中加入奶油奶酪，用小火加熱煮至融合。用手動打蛋器攪拌至細滑，加入泡軟了的吉利丁片，攪拌均勻成奶油奶酪糊。
   
   B. 蛋黃霜
   3）打發蛋黃至體積膨脹顏色發白。
   4）取另一個小鍋，加入細砂糖B和水，小火加熱至121°C，慢慢加入打發了的蛋黃，成蛋黃霜。
   
   5）從冰箱中拿出淡奶油，打發至7分發（此時淡奶油約10°C）。
   
   6）將B加入A中，在快攪勻之前加入打發了的淡奶油，混合均勻。
   7）將混合物倒入5寸模中，放冰箱冷藏一夜。

3. 製作奶酪蛋糕糊：
   1）將細砂糖A加入軟化了的奶油奶酪（可放入盆中用保鮮膜包好，微波爐低火加熱30s左右），攪拌至順滑。
   2）慢慢加入打散的全蛋液，混合均勻。
   3）篩入低筋麪粉，混合攪拌至無干粉、麪糊細緻順滑。

4. 烤制塔皮和奶酪蛋糕：
   1）預熱烤箱190°C。
   2）將塔皮從冰箱中拿出，室温軟化至可以擀開的程度，擀成薄片，鋪入塔模中。
   倒入奶酪蛋糕糊，麪糊高度和塔皮高度持平。
   3）將塔模放入烤箱中層，180°C30分鐘。
   4）烤完後放置在室温中冷卻。

5. 組合：
   1）待奶酪蛋糕完全冷卻後，撒上適量糖粉，將奶酪慕斯放在奶酪塔上。
   2）取適量動物性淡奶油加入適量香草精和細砂糖，打發至8分發，裝入裱花袋用圓型裱花嘴裝飾奶酪塔。
   3）切碎烤過了的開心果，撒在淡奶油上。
   4）放入冰箱冷藏2小時以上食用口味更佳。

小貼士

1. 原方用7寸塔模，我懶的買，就用了6寸的，但也把所有材料都用了...原方要求塔皮2.5mm，我的塔皮會厚一些。
2. 原方的造型是把淡奶油點綴在奶酪慕斯的邊緣（與奶酪塔的縫隙中），因為我的塔模比較小，所以造型就不一樣啦。具體造型看自己喜歡哈~
3. 建議分兩天做。第一天做塔皮和慕斯，第二天起來做奶酪糊，速度就很快啦~