自家烤箱如何烤出正宗披薩的味道(平底鍋➕烤箱)

配方可做5個披薩，配料按照自己的喜歡隨意放，蔬菜類要事先煎熟調味。

室內温度22~25°C

麪糰發酵16小時🍞🍞🍞
📝記錄一下我的製作時間:
19.30和麪-醒面-揉麪
20.00室温發酵12小時
08.00排氣分團搓圓室温靜置4小時
12.00使用麪糰

三步披薩
1.平鍋鍋預熱，餅皮底部煎熟
2.放上番茄醬、馬蘇裏拉奶酪和餡料
3.上下火預熱好的烤箱烤大約10分鐘                                   (有烤炙功能的話烤2/3分鐘，是上管一直紅着的狀態)

用料  

自家烤箱如何烤出正宗披薩的味道(平底鍋➕烤箱)的做法  

1. 首先來和麪，將新鮮酵母和糖在水裏融化。

2. 先加入一半的麪粉，用勺子攪拌成糊狀。

3. 依次加入剩餘的麪粉，鹽和橄欖油，攪拌成團。

4. 蓋上蓋子，靜置30分鐘。

5. 下手揉出光滑的麪糰，室温發酵12小時。

6. 發酵好後的麪糰內部成蜂窩狀，取出後排氣，分割為5個麪糰，兩手窩着麪糰，往身體方向推，接着轉個方向，繼續推，直到直到形成一個圓球。

7. 在烤盤上撒一些麪粉，放入麪糰，上面也撒點麪粉，蓋上微微打濕的布(擰不出水的那種)，放一個在不通風的地方，最後鬆弛4小時。

8. 開始準備番茄醬，洋葱胡蘿蔔芹菜切碎，鍋裏放橄欖油，先將洋葱煸炒出香味，後加入胡蘿蔔和芹菜，用鹽、糖和胡椒粉味炒熟，最後加入番茄醬，小火煮10分鐘。
   
   番茄醬可用新鮮番茄替代，開水燙皮，切小粒。

9. 放料理機裏打碎備用。

10. 準備好配料備用。

11. 準備好配料備用。

12. 烤箱上下火/(grill)炙烤模式最高温度預熱15~20分鐘，我家是250°C，同時在最上層放自帶的烤盤倒扣，離上管越近越好。
    
    最底層放一碗熱水，為了避免餅皮的水分過度流失。

13. 平底鍋預熱，中火燒5分鐘。

14. 在一個麪糰上撒上面粉(圖1)，利用刮板小心取出麪糰，上面粘了麪粉的那一面朝下放(圖2)，上面也撒上面粉防粘(圖2)。
    
    這時的麪糰不能揉，只能用按壓的方式，兩隻手依照圖3的樣子，食指交叉，將麪糰中間的氣孔往外推壓，翻個面，繼續這個動作直到形成中間薄邊緣一圈厚的餅皮。(圖3-圖4)
    
    你也可以用甩的、左右手替換拋，或者拿一個圓底大盆子倒扣，將稍微按壓後的麪皮放在盆上，再將麪皮的一圈輕輕向下拉扯，直到餅皮將整個盆子都覆蓋上。

15. 將餅皮小心放到平底鍋上，蓋上蓋子小火燜3/4分鐘，直到表面起小泡泡，餅底微焦後放上兩大勺番茄醬，塗抹均勻，放上喜歡的餡料。
    
    利用鍋鏟將餅皮挑起移到一個大盤子上，打開烤箱，將餅皮滑到預熱好的烤盤內，烤至奶酪融化、圍邊上色滿意即可。

16. 撒上一圈橄欖油，完成！

17. 圍邊空心、口感酥脆;
    中間餅皮軟、可以像錢包式樣對摺;
    我喜歡這樣手拿着折着吃！
    👇👇👇

18. →瑪格麗特披薩

19. →臘薩拉米 & 藍紋奶酪

20. → 熟火腿 & 混合菌菇

21. →鱘魚罐頭 & 洋葱

22. →混合蔬菜: 小南瓜、茄子和土豆。

小貼士

1. 在烘烤的時候要盯緊，以防烤焦。

2. 配料可以根據自己喜歡口味放。

3. 如果家裏有鑄鐵鍋，將平底鍋換成鑄鐵鍋，煎好後直接練鍋一起放入烤箱，依舊是最高層。

4. 在家烤出滿意的披薩，必須要有烘焙石板，鑄鐵鍋或者是平底鍋。

5. 披薩是依靠底部高温烤熟的，所以無論是用烤盤、鍋或石板都要充分預熱，否則表面烤焦而餅底還未熟，利用平底鍋先將底部煎熟，再入烤盤最上層快速地將披薩的圍邊上色和將芝士融化，這樣就完美地避免了這個問題。

6. 配料擺放順序: 番茄醬→馬蘇裏拉奶酪→肉類/菜類