Pizza🍕對我而言,是葷素搭配營養豐富的補鈣美食😁。
以前每次到美國🇺🇸,因為時差,經常錯過了前一天的晚餐和第二天的早餐,導致一覺醒來就餓到前胸貼後背🥹 最快解決飢餓問題就是出街買塊pizza,1$左右就買到好大一塊😁
超級滿足。😌
一開始接觸烘焙的時候,都是從網上買現成的pizza餅胚➕現成的pizza醬來拼湊成我的家庭版🍕。如今的我😎,雙手就可以實現🍕自由😁
pizza,雖然用料簡單,但是從製作麪糰、炒醬到出爐,耗時耗力,自然它就成了我家週末或者VIP光臨的標配😋 (為了做出好吃餅胚和醬,真的是試了好多不同的配方,自己也吃了數十張失敗的作品😅畢竟食物不能浪費🤣)
all right,現在就來跟大家分享一款,目前為止自己最滿意的配方吧☺️
這個量是方形家用烤箱自帶的烤盤的大小,如果按每人2-3片🍕的量,這個適合3-4人😄
用料
餅胚: | |
高筋麪粉(我用的是T65) | 250克 |
水 | 160ML |
魯邦種 | 100克 |
食鹽 | 5克 |
橄欖油 | 15克 |
鮮酵母 | 9克 |
醬料: | |
請參考我之前寫的一篇關於醬料的配方 | |
表面配料:(可根據自己喜好選擇) | |
培根🥓 | 3片 |
去核黑橄欖 | 8顆 |
馬蘇裏拉奶酪 | 210克(不喜歡太多奶酪的可以減量) |
帕瑪森奶酪 | 適量(最後現磨撒在🍕上面會更香) |
黃車達奶酪🧀️ | 適量(我一般會加三片😁) |
鮮羅勒葉(可選) | 5-6片 |
Super yummy Pizza 🍕的做法
和麪順序:先把高筋麪粉➕水➕魯邦種混合均勻,放冰箱水解30分鐘;然後加入鮮酵母混合;再加入鹽,混合至出現粗手套膜,最後加入15克橄欖油,至出現較薄的手套膜。
揉好的麪糰放在室温發酵一小時,再放入冰箱冷藏24小時。從冰箱取出麪糰,室温放置20分鐘,操作枱上撒少許高筋麪粉,把麪糰倒扣在操作枱上,也在麪糰上撒一點麪粉,翻過來(讓光滑面朝上)揉圓、壓扁。
手上粘上面粉防粘,用手背慢慢把麪糰擀大(中間薄、四周厚)⚠️光滑面朝上
然後鋪在烤盤上,用手指慢慢把麪糰推開。用手指整理麪糰(從中間往旁邊推)⚠️四周要比中間厚哦。
然後用叉子在麪糰中間戳洞(給中間的麪糰排氣,防止在烘烤過程中整個麪糰都鼓起)
在烤箱中放一盤熱水製造濕汽(讓麪糰在35度、75%濕氣的環境中發酵20分鐘)
發酵了20分鐘的麪糰👆,用手指輕輕地給中間麪糰排氣
在麪糰上倒入少許橄欖油,用刷子大致刷勻
請參照之前的這篇醬料製作📝😄
鋪上自制的披薩醬,烤箱底部放入烘焙石子,預熱至250度,把抹了醬的披薩餅放入烤箱中烤13分鐘,放入麪糰的同時,往石子上澆點熱水、製造蒸汽,這個動作一定要快!要不然烤箱温度會馬上降十幾度!
這樣做出來的餅,外皮酥脆裏面鬆軟,有種法棍的錯覺😁。
在餅底烘烤的時候,可以準備其他配料:
把橄欖切片、培根切成小塊備用等…⚠️餅底250度烤了13分鐘後取出,在上面鋪上厚厚一層奶酪🧀️😁 (奶酪的量可根據個人喜好調節😉,烘烤的時候要注意觀察餅底的狀態哦,別烤糊了🤣)
(⚠️這是我試了好多種烤法後總結的,如果一起烤,餅底可能沒烤到位,奶酪就糊了😔,所以分開烤。這樣烤出來,餅底很好吃,邊緣脆香、中間鬆軟、奶酪🧀️還可以拉絲)取幾片羅勒葉(我很喜歡羅勒的味道😌,自己在家種了幾盆,可以用來做青醬,又或者做🥗、都可以☺️)
不喜歡羅勒的話,此步可以省略,和我一樣愛羅勒的小夥伴就試試吧😁餅底250度烤了13分鐘後取出,在上面放入自己喜歡的配料:馬蘇裏拉奶酪、車達奶酪、切成小塊的培根、切片的橄欖、帕瑪森奶酪,再次放入烤箱,250度烤10分鐘;
家裏自己做披薩🍕,所以奶酪🧀️自由😁
配方中的奶酪用量比較大,因為我和👧都超愛🧀️,更喜歡看到🍕拉絲🥰
大家可以根據自己的喜好調整用量和選擇所用的配料哦~視頻中披薩的其中一半放了青醬😄
(⚠️實踐發現,還是原味更好吃😋)
美味的🍕出爐啦~可以拉絲的🍕🤤
我們要開動啦😁趁熱咬上一口,拉着絲的奶酪、口感豐富的醬汁中夾着肉汁、再加上橄欖的獨特風味,全部一起在口腔裏融合,讓味蕾一次就得到超級享受🤤~
每到週末就🈶️披薩盛宴😁~
小貼士
1.想製作出美味的pizza,要選擇好的奶酪,儘量不要選擇再製奶酪⚠️
2.曾經用中筋麪粉、高筋麪粉做過,但是成品最滿意的還是用T65,烤出來的麪餅,面香味更足😌;
3. 烤餅底的時候要注意⚠️温度要高、並製造蒸汽,這樣做出來的披薩餅會四周香脆、中間鬆軟😋
4.要做一張好吃的pizza,真的太需要耐心了🥹
可是,它出爐的那一刻,滿屋飄着奶酪和麪香~
再趁熱咬上一口,醬汁夾着肉汁、橄欖的獨特風味一起在口腔裏融合,讓味蕾得到超級享受😌~之前的努力和等待都值了!😁