法式糕點糖漿的製作方法

簡單的糖漿是一種通用糖漿,可用於水果薩伐侖蛋糕(Savrin aux Fruit et à la Crème)之類吸收蛋糕、煮水果、軟化翻糖,也可作為飲料甜味劑使用。糖漿的糖水比應當具有30波美度(Baumé )。(波美計是測量液體密度的儀器)。使用某種液體對蛋糕【如蘭姆糕(baba) 】進行吸收時,糖漿密度太大會吸收不完全,而密度太小會使蘭姆糕變形。這種糖漿也可用於煮水果,同樣,可使水果吸收糖漿,而不會使水進入果肉。用葡萄酒煮時,人們會使用相同比率的糖液比。由於糖漿本身無特別風味,因此能夠利用檸檬或橙皮、八角或肉桂之類風味劑調味--總之,這類調味的可能性不勝枚舉。

用料  

法式糕點糖漿的製作方法的做法  

1. 將糖放入一個乾淨的平底鍋中,加水攪拌直至混合均勻。
   
   2.加熱至煮沸,攪拌要充分,以助於糖更好地溶化。
   
   3.當糖全部溶化後,呈糖漿狀,停止加熱。
   

小貼士

以上製備得到的便是糖漿,可用於各種點心。參見各種具有糖漿特徵的經典完整配方,包括果醬夾心海綿蛋糕(génoise confiture)和蘋果酥盒( chaussons aux pommes )。