【唐】不濕底的甜酥蘋果派

蘋果餡菜譜:

用料  

【唐】不濕底的甜酥蘋果派的做法  

1. 黃油切小丁放冷凍，一碗水放冰箱冷藏，做之前10分鐘放入。

2. 把麪粉、杏仁粉、糖粉、鹽混合，黃油小丁放到麪粉裏帶手套快速捏拌均勻。
   
   加冰水，快速揉勻，不需要光滑。

3. 塑料袋密封面團放冰箱冷藏40-80分鐘。

4. 到時間取出1/2麪糰，撒粉，大擀麪杖擀成片，大概3-4毫米左右厚度。
   
   太薄最後容易託不起來，碎掉，拿不起來，太厚像是在吃點心。

5. 派盤裏抹上黃油，撒一點粉，麪皮鋪派盤裏，整理並貼緊派盤。
   
   用擀麪杖平行壓一圈，去掉邊邊，再整理一下，儘量薄厚均勻貼緊派盤。

6. 用叉子啥的扎小孔，像披薩皮那樣。

7. 烤箱上下175度烤10分鐘左右，派皮上邊有點黃色時取出來，刷一層蛋黃液，尤其有孔的地方刷到，覆蓋孔洞。（刷完就上圖的顏色。）

8. 放烤箱繼續烤8分鐘左右，到整體金黃色取出，這步是餅皮酥脆的關鍵。

9. 加蘋果餡用刮刀抹平表面。

10. 剩面擀成片，用拉網刀或者鈍刀劃成小條。
    
    我這個複雜點，可以編炕蓆那樣編寬片，簡單點。

11. 最後編成這樣，所有接頭都放底下蓋住。

12. 邊全折到中間，用透片啥的寬、薄的物品挫到派盤中間放好。
    
    把編織好的小辮圍到派盤四周，不夠長就接，接頭一會用中間的觸角蓋住。
    
    把觸角都捋直了，長出派盤的地方切掉。

13. 這樣就行，不好看也沒事，好吃就行！

14. 刷蛋黃液，（就是一個蛋黃帶點蛋清，加一點鹽攪拌均勻）

15. 上下175°不用調温，10分鐘左右，這樣就好了。

16. 也可以撒點糖粉。切着吃吧！

小貼士

1.派皮編織的時候，可以把小條輕輕搓成圓的，這樣刷完蛋液可以讓紋路更清晰。