水量大，整形有點困難，但是成品很軟
用料
| 波蘭種 | |
| 金脆穀粒麪包粉 | 75克 |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 75克 |
| 主麪糰 | |
| 全麥麪粉 | 190克 |
| 雞蛋（泡麪粉） | 60克 |
| 無蔗糖酸奶（泡麪粉） | 120克 |
| 酵母 | 2克 |
| 鹽 | 3克 |
金脆全麥吐司（無糖無油）的做法
波蘭種材料攪拌均勻室温發酵兩小時放冷藏一夜
![金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第2張]( "金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第2張")
全麥麪粉➕全蛋液➕酸奶攪拌無干粉冷藏一夜
![金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第3張]( "金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第3張")
主麪糰所有材料➕波蘭種廚師機先低速後高速攪打
![金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第4張]( "金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第4張")
全麥打到8.9成筋就行，28度發酵兩倍大
![金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第5張]( "金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第5張")
平均分割三份收圓鬆弛20分鐘（水量大很粘，用手粉）
![金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第6張]( "金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第6張")
麪糰擀開
![金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第7張]( "金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第7張")
如圖摺疊在擀長
![金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第8張]( "金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第8張")
捲起來放入吐司盒
![金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第9張]( "金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第9張")
35度發酵九分滿，烤箱預熱上火150下火180烤30分鐘
![金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第10張]( "金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第10張")
出爐震熱氣，自然冷卻
![金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第11張]( "金脆全麥吐司（無糖無油）的做法步驟圖 第11張")
