兩個450克吐司盒的量，侵刪
用料
| 中種牛奶160克淡奶油140克蛋白30克糖15克高粉500克新鮮酵母7克（或者乾酵母3克）黃油10克 | |
| 主麪糰蛋白45克糖68克鹽5克奶粉30克新鮮酵母5克（或者乾酵母2克）黃油10克 |
「記錄」北海道吐司——來自wb大四和小丫的做法
做法
中種所有材料，包括黃油，混合在一起，揉成麪糰就好，不用光滑，更不用出膜。大致混合在一起，沒有乾粉，就差不多了。
蓋上保鮮膜，冷藏發酵17到24個小時左右。大致就是傍晚揉麪，放冰箱，第二天早上就取出來。
已經發酵成蜂窩狀（大概2.5倍大）的中種麪糰，切成塊狀，和主麪糰除黃油以外的材料混合在一起，廚師機二檔，2分鐘左右，把材料混合均勻。再五檔，五到六分鐘，揉到擴展階段（麪糰已經有不均勻，半透明的膜，破裂的地方不均勻，有鋸齒狀，圖三）
加軟化切塊的黃油，最好把黃油放進麪糰內部，廚師機，二檔，三分鐘左右，看到黃油基本上揉進麪糰裏，再五檔四分鐘左右就好。取出麪糰，在案板上整理一下，能看到麪糰非常光滑，切一塊，可以拉出薄而均勻的膜，破口的地方也很光滑。
麪糰放入密封盒，醒十分鐘左右。
取出來排氣，分割成六個麪糰，每個大概重167克左右。
滾圓，蓋上保鮮膜醒15分鐘左右，取一個出來，輕拍頂部排氣，擀成長橢圓形，翻面，尾部壓薄，捲起來。
依次做好六個，蓋上保鮮膜再醒十分鐘左右。
捲起來的麪糰再拍一下表面，擀成長條，翻面，再捲起來（注意這裏儘量擀的厚薄均勻，長條左右兩側均勻）。這個麪糰不會粘手，基本上拍一點點麪粉足夠。
依次做好，放入吐司盒。烤箱37度，放一杯熱水，發酵到九分。我大概花了55分鐘左右。
到七分的時候，需要提前預熱烤箱（我一般提前預熱十分鐘，這樣温度比較穩定），上下火170度。
🙋預熱的時候需要把吐司盒從烤箱裏取出來，放在另外的密閉空間內繼續發酵到八九分。
發到九分的吐司麪糰，頂部可以刷點蛋液（蛋液我過濾了），放入烤箱下層，170度烤42分鐘左右。我這個是低糖土司盒，其他吐司盒可以烤45到50分鐘。
烤好，馬上脱模，放晾架上，温熱的時候，切片，密封冷凍保存。
[心][心]
吐司，我個人理解，揉麪，整形，發酵都很重要，每一個環節都不能大意。
揉麪有廚師機，只要掌握好正確的檔位和時間，出膜是容易的。
揉麪注意測一下面温，最後成品的温度不要超過28度，不然會影響後面發酵和組織。如果過高，可以加冰袋打發。
整形的時候最好均勻，可以擀成厚薄均勻的卷，最後成品也比較漂亮。所以不能心急，醒足夠時間，才容易擀。
大概烤七八分鐘，感覺頂部上色了，可以蓋錫紙。
