用紅腰豆代替紅豆做出來的豆餡~低淨碳水低脂肪高膳食纖維,味道完全不打折扣!!
紅豆:約324kcal/100g,其中63g碳水,20g蛋白質,1g脂肪,膳食纖維13g
紅腰豆:約320kcal/100g,其中碳水54g,蛋白質25g,1g脂肪,膳食纖維25g
感興趣的也可以去查一下紅腰豆的營養成分和功效,我就不在這裏多説了省的槓精出沒...
做出來的豆餡大約230g,大概能做6個紅豆包。需要量大的話成倍增加即可!成品可以用來製作日式紅豆包/豆餡燒餅/粘豆包,完美代替紅豆餡~~
用料
紅腰豆 | 生重100g(也可以用水浸罐頭,瀝乾水分240g左右) |
水 | 第一次400ml左右,看狀態繼續添加 |
牛奶 | 適量(100g左右) |
赤蘚糖醇(二倍甜) | 10g |
紅糖/黃糖(為了平衡甜味,也可不加) | 5g(喜甜請自行增加) |
無油無糖低碳水版紅腰豆豆沙(免炒顆粒感紅豆餡!的做法
紅腰豆至少提前五小時泡水,最好隔夜!泡好瀝乾水分,鍋內倒入冷水,放入紅腰豆,水沸後中小火煮大概40分鐘(普通奶鍋即可)
水分收幹倒入牛奶和糖,繼續最小火煮,邊攪邊煮防糊鍋
煮幹水分後的狀態是軟爛的,一碾就碎,如果達不到這個程度,倒入適量水或牛奶繼續煮!
然後用擀麪杖把紅豆搗碎,一定要保留顆粒感。
最終的豆餡是這個狀態!(不能太濕潤or太乾)
蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時以上後使用~
ps 你也可以選擇撕下適當大小的保鮮膜(能夠完完全全包裹住豆沙的大小),捏出需要的豆沙量(比如一個麪糰40g,大概需要38g的豆沙),放在保鮮膜上,緊緊裹住,裹成團狀,放入冰箱冷凍20分鐘左右再拿出來包餡;也可以裝入保鮮袋放入冷凍室,需要的時候取出來用即可(比如做紅豆年糕湯、抹茶紅豆小丸子、紅豆奶茶等等等)我更傾向於偷懶買罐頭版(水浸)紅腰豆,加糖加奶在鍋裏煮至一壓就碎的狀態即可~罐頭豆類本來就是很軟糯的口感了,做起來會非常省時省力
給在英國的小夥伴推薦Tesco家自產的紅腰豆罐頭
小貼士
1. 我用的赤蘚糖醇是普通白砂糖的2倍甜,國內買到的赤蘚糖醇如果與砂糖是同等甜度,在方子的基礎上適量增加即可。同理,假如不用赤蘚糖醇,而是全部用紅糖/黃糖,需要大概25g,喜甜自行增加!
2. 甜度一定要自己掌握!!快收幹水分的時候嘗一嘗,不夠了再加,不要一次加太多!
3. 按壓顆粒的時候用勺子輔助刮刀會更好操作
4. 最好做多少消耗多少,冰箱冷藏2天內用完,加了牛奶的保質期會更短