誰説懶人沒資格做吐司麪包

吐司麪包是烘焙麪包的基礎，解鎖了吐司，很多面包也就隨便做了。
但做吐司的揉麪過程是出了名的費手，甚至有“廚師機”和“揉斷手”二選一的説法。我因為非常喜歡這類基礎款麪包，又實在不想再添置廚師機，就不厭其煩地嘗試什麼直接法、中種法、湯種法等各種揉麪法，只能説要想揉出手套膜都揉得懷疑人生…直到我試了水合法！
太愛了，現在幾乎逢週末必做～
守得雲開見月明，從此揉麪幸福感UP UP！

用料  

誰説懶人沒資格做吐司麪包的做法  

1. 水合法的步驟我之前寫過，圖個方便直接搬過來。簡單來説就是：
   1、麪粉和糖混合，蛋液和牛奶混合（記得留一點點蛋液最後刷麪包）
   2、全部混合在一起，先用刮刀拌勻再上手，揉到基本三光（面光、手光、盆光）
   3、蓋上保鮮膜，室温30分鐘或冷藏4小時以上，讓水分和時間幫我們“揉麪”，達到6成膜
   4、依次加入酵母、鹽和黃油：麪糰拉成薄餅，酵母加一點水拌成泥狀，混入麪糰，用搓衣服手法揉麪和勻；再用同樣的手法混入鹽和黃油（揉完鹽差不多8成膜，揉黃油麻煩一點，耗時久一些，揉好大概9成膜）
   5、繼續揉反而破壞麪糰完整性，要改摔打揉麪：側抓（小部分）——上提——前摔——對摺，不斷重複，至10成膜，即手套膜
   這就是水合法的全部了，手揉15分鐘左右就能出手套膜，不要太美好。

2. 這是混好的“粉”和“液”，再把“液”倒進“粉”裏攪拌開，個人覺得這樣混合省力且均勻。

3. 用刮刀攪拌，再用手捏幾下即成無干粉面團。

4. 這是最後揉好的出膜狀態。其實主要是時間在揉，我等着。

5. 大致整圓，蓋保鮮膜發酵0.5-1小時（一發），差不多兩倍大。
   不等發酵也可以，懶人請直接跳過一發，待整形後二發，二發時間久一點就行。我都試過，一樣好吃，無大氣泡，柔軟好拉絲。
   （請忽略旁邊倆小耳朵，那是小朋友的傑作，我做麪點一般都是當親子游戲做的）

6. 用切刀切成三份，分別用擀麪杖擀平排氣，捲起來。再把卷好的麪糰擀平，捲起來。
   如果前面跳過一發，這裏就有個弊端是不那麼好擀開，第一次擀平捲起後最好鬆弛10分鐘（蓋保鮮膜）後再擀。
   麪糰卷好後排排放進模具裏，再蓋保鮮膜發酵（二發）。剛放進去的麪糰都是小不點，不用擔心，給點時間，會長成大胖子的。我是27度左右室温發了1小時，已經8成滿。
   這兩步忘拍照了，這圖是已經在模具裏發好的樣子。刷一層蛋液，就可以烤了。

7. 上下火180度預熱，烤25分鐘，出爐！
   如果不喜歡錶皮顏色太深，蓋張錫紙就行。

8. 輕鬆拉絲。明明是主食，卻總被當做零食一搶而光…

小貼士

做麪點一般都需要兩次發酵。但用這方法做吐司不知為什麼，直接二發效果也沒差，總之總體發酵時間控制在一個半小時左右（正常室温，如果用烤箱發酵估計1小時足矣）就行了。
另外，雖然新鮮出爐的麪包最香最好吃，但據説此時乳酸菌過多，胃部會有負擔。尤其胃不好的人最好等麪包涼了再吃。沒吃完的，套上保鮮袋放冰箱裏，次日還是一樣鬆軟可拉絲。