為了一週兩到三次做吐司偷懶到一週一次,我又買了個低糖吐司盒。450克*2的量。
此方除了份量×2以外還置換了一部分高粉為低粉就為了讓麪包更鬆軟。
另外需要注意的是我這個松下麪包機説明書上面粉最大量300克,這個方子520克粉量,心疼自家麪包機的就別兩個一起做了。換成廚師機揉麪或者直接手揉吧。
單盒吐司方子見我上載的菜單中第一版懶人吐司。
用料
液體部分總量320克: | |
雞蛋 | 2個 |
奶油 | 同雞蛋牛奶合計320克 |
牛奶 | 同雞蛋奶油合計320克 |
糖 | 30-80克 |
低筋麪粉 | 182克 |
高筋麪粉 | 338克 |
鹽 | 4克 |
乾酵母 | 7克 |
黃油 | 40-60克 |
(或全高筋麪粉) | 520克 |
懶人專用麪包機和麪烤箱吐司麪包2.0的做法
這是剛開始倒低粉。下面已經打了兩個雞蛋倒好奶油和牛奶了。也加好了75克糖。
低粉先加182克。再加高粉一直到520克。
再加上4克左右的鹽。然後用浴帽蓋上防止攪拌時候麪粉噗出來。用鋁箔紙保鮮膜廚房紙都行。麪包機揉一個餃子皮程序15分鐘。麪粉大致揉成型揭開放進7克酵母。再貼邊放40-60克切成小塊的黃油,為啥有這個區間呢,因為我佛系切黃油……切下來多少扔多少……
揉完一個流程再揉一個15分鐘,最後成品麪糰已經挺光滑了。
用手刀切分成四坨麪糰。因為我懶得多洗一個切面刮板……( 。ớ ₃ờ)ھ
這是擀麪杖整形的麪糰,擀成長條鞋墊,疊被子一樣三折,轉90度繼續擀長條鞋墊。
兩頭用力壓擀薄點方便捲起來。
捲起來。
第一盒擀麪杖整形的用噴瓶噴上水放進烤箱發酵,現在冬天室內温度太低麪糰發不起來。
這是手拍麪糰。也是鞋墊三折再拍壓長卷起來。
捲起來。
手拍整形麪糰放進盒子噴水。放進烤箱。烤箱旋鈕調到20-30度之間。我的烤箱實際温度應該會更高一點。反正不把酵母燙死就行。先定時個1小時。一小時後打開看看發酵情況,有八九分滿即可。這時候發現手拍的麪糰發酵更快……手拍麪糰9分滿擀麪杖麪糰才5分……只好把手拍麪糰那盒拿出來放外面,低糖盒保温效果也很好,即使放室温了它也還在發酵,等擀麪杖麪糰發到8分滿時候它已經頂盒子了……所以烤完多出個“舌頭”,都是被擠出來的麪糰。(≖͞_≖̥)
然後烤箱上下火150度,30分鐘。(我沒預熱烤箱的習慣……就直接……)左邊手拍整形,右邊擀麪杖整形,現在冬天麪糰揉好也沒有發酵跡象所以夏天前擀麪杖看來都可以退休了,不需要用它排氣。
再多説一句:麪包烤完第一時間從吐司盒裏倒出來。接下來的步驟就是在麪包涼到不太燙手的時候密封到塑料袋內,防止吐司乾硬,順便軟化一下吐司表面。等到吐司完全涼下來再拿出來用麪包刀切分成片。當然也可以手撕着吃。
小貼士
由於夏天室温較高,麪包機運轉自身會發熱,所以建議第一次揉麪流程後將麪糰放冰箱冷藏或者連桶一起放入冷藏降温個半小時。第二次流程再加入酵母。避免温度過高成品空洞粗糙。冬天無視。