黃油核桃法式切片面包

是的，這是適合東方人口感的法式麪包，適合希望嘗試法式和硬歐但又吃不慣的朋友，它非常適口。
黃油裹着核桃烘焙，香味滲透進麪糰組織，香氣四溢。切片作為早餐和下午茶食用，在180℃的烤箱中加熱2分鐘，皮薄而酥脆、韌勁適中、內裏柔軟，嚼感舒適。

用料  

黃油核桃法式切片面包的做法  

1. 製作黃油核桃，先將核桃烤熟，冷卻後搓去核桃皮，掰碎，儘量小一些，免得烘烤時滾落，將軟化的黃油與核桃碎混合在一起備用。

2. 稱量麪糰材料，將除黃油外的材料混合，老面撕成小塊加入。
   注：法國老面的製作方法請見我前面寫的一篇方子《法國老面葡萄乾吐司》，裏面有詳細介紹。
   
   不想製作老面的朋友，可以直接把老面從配方中去掉，按比例增加其他麪糰材料重量即可，只是面香稍遜，老化速度稍快，但家庭製作食用是完全可以的。
   

3. 參考慢速3分鐘、快速3分鐘攪拌至表面光滑（參考左圖狀態），加入黃油，繼續慢速3分鐘、快速4分鐘攪拌至完全擴展。根據自己廚師機的情況來掌握時間，以狀態為準，我寫的時間供參考。
   攪拌好的麪糰在27℃、濕度80%的環境中進行基礎發酵60分鐘。

4. 發酵好的麪糰分割成4份，進行20分鐘的第一次鬆弛。

5. 第一次鬆弛好的麪糰，正面朝上輕拍排氣，再翻轉將正面朝下，整理成方形。

6. 按圖示將麪糰進行三折。

7. 三摺好的麪糰進行10分鐘的第二次鬆弛。

8. 第二次鬆弛好的麪糰正面朝上，輕拍排氣，再翻轉將正面朝下，捲成短棍形，再輕搓兩端成橄欖形。

9. 整形完成後在27℃、濕度80%的環境中進行60分鐘的最終醒發。

10. 醒發完成的後撒高筋麪粉、割刀口。

11. 在割口上擺上黃油核桃。

12. 先噴3秒蒸汽，上火200、下火180，烘烤17分鐘。
    烤箱不帶蒸汽功能，可以手動加水製造蒸汽，或者不用蒸汽直接烘烤，只是表皮沒有那麼薄脆。

13. 好的整形手法獲得完美氣孔，帶來美妙口感體驗。

14. 切片後冷凍保存，食用前放室温回温幾分鐘，烤箱180℃加熱2分鐘，將得到如初出爐一樣的新鮮口感，表皮薄脆，一口下去，十分驚豔。

15. 上圖。

16. 歡迎關注我的微博“野生酵母麪包師”或微信“yuanyuan20110502”，我將持續分享專業又易於操作的麪包方子給大家。