滿滿的椰蓉香味,特別好吃。
用料
高筋麪粉 | 420克 |
糖 | 55克 |
酵母 | 5克 |
黃油 | 35克 |
鹽 | 3克 |
牛奶或水 | 230克 |
蛋液 | 50克 |
椰蓉餡部分 | |
椰蓉 | 100克 |
全雞蛋液 | 2個 |
白糖 | 根據自己喜愛增添甜度 |
黃油 | 20克(可不放) |
烤箱上下火170℃烘烤 | 15分鐘表面金黃 |
可做各種烤包的配方之椰蓉包的做法
製作麪糰:除黃油外所有材料放入麪包機和麪,放料順序為第一層液體類第二層粉類第三層添加劑類,鹽,白糖要跟酵母各放一邊不要混合一起,避免酵母發揮失效,低速和麪到可以拉厚膜
加入黃油,和麪機調快速和麪程序和麪
和麪到完全擴展狀態,可以輕鬆拉出一大片手套膜樣,透過面膜可以看到手指紋是最佳狀態
揉圓蓋上保鮮膜28℃-35℃温度發酵到2倍大左右,沒有發酵機的話可以放到烤箱裏底部放一碗熱水,或者一碗熱水挨着麪糰放到桌子上再用一個大盤蓋住
用手指搓下有個凹坑有回彈性,不塌陷也不回縮就説明發酵完成,有塌陷就説明發酵過頭了,做出來會比較粗
發酵麪糰時間可以做椰蓉餡,黃油隔水融化後加入一糖、椰蓉攪拌均勻再加入雞蛋液混合均勻,椰蓉餡可調粘稠點或不放雞蛋和黃油的乾性餡都可以,餡料可以換成其他餡都可以。
發酵好的麪糰用手擠壓排氣後分成各等份蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘後,用擀麪杖擀長,塗抹上椰蓉餡
雙手卷的同時壓着兩頭,會比較結實,一定要卷結實些才能再切開有很漂亮對稱紋路
捏緊兩頭跟收口處
收口朝下,刀片從中間切開,切口不要切出切過兩頭,放置發酵。
發酵好後放到提前預熱好温度170℃,中層烘烤15左右,表面金黃就行
滿滿的椰奶香烤包成品
蓮蓉包製作:取麪糰包裹蓮蓉餡,用擀麪杖擀麪長條,用刀均勻的斜劃開
翻過來,劃開棉朝下,輕輕捲起圍圈
隨意做其他形狀麪包成品
不想烤的就用來蒸吧
毛毛蟲餐包,橫着切
翻過來捲起
小貼士
①卷的時候要卷結實,切開造型才更好看。
②椰蓉餡和加入糖量可以根據自己喜愛增加