香掉鼻子的肉鬆火腿腸葱香吐司

這款吐司是我家的常客，真的是全民都愛，鹹鹹甜甜的，一點都不膩。米唐和我老公都很喜歡，百吃不厭。當然，我也很喜歡。淡淡的甜味加上肉鬆、火腿腸的鹹味，很OK！
   吐司關鍵就是揉麪和發酵。揉麪到位，發酵合適，就能做出完美的吐司，好的吐司是能拉絲的。吐司、麪包的口感在第二天是最好的，所以吐司、麪包最好在三天之內吃完，時間久了變硬，影響口感。吃不完放冷凍，別放冷藏，吃之前在烤箱裏面烤一下。
  具體注意事項會在步驟和後面的小提示裏面説。
  分量：一個450吐司盒

用料  

香掉鼻子的肉鬆火腿腸葱香吐司的做法  

1. 將黃油之外的麪糰材料放進攪面桶（先粉後液），廚師機1-2檔3-5分鐘至麪糰成團，加至4-5檔揉10分鐘左右。PS：1-2檔揉成團階段時，根據各麪粉吸水性調整水量，要成團，不要大片粘底，粘底就是水多了。有乾粉表示水少了，可以自己調整。

2. 麪包麪糰比較柔軟，水量一定要足，否則很難出膜。麪糰輕微粘桶但不會沾在桶上是比較好的。

3. 一階段也是能出膜的

4. 至裂口輕微粗糙，即可加入黃油。天冷可提前放微波爐裏轉一下，至軟化。

5. 將黃油加入攪面桶，麪糰分割加入桶內。這樣加大面團與黃油接觸面，更容易將黃油揉進麪糰裏。

6. 開1-2檔揉3-5分鐘，至麪糰基本成團。

7. 開4-5檔揉七八分鐘，要能將麪糰甩出去的檔，這樣才能形成麪筋。每3分鐘左右看一下面團情況。

8. 至裂口邊緣光滑

9. 將麪糰取出，量一下面温，儘量保持在28度以下。冬天面温還比較好控制，夏天天熱控制面温很重要。隨時監測面温，用冰袋、開空調，如果温度超過25度，可以放進冷凍速凍幾分鐘再拿出來揉，儘量以最短時間揉好麪糰，揉的時間越長，面温越高。

10. 容器裏塗少許食用油，將麪糰放進容器裏，用蓋子或者保鮮袋將容器封口，放進28度環境裏發酵1小時左右，發酵箱裏放一碗水，保持濕度。

11. 麪糰揉好的狀態是柔軟且輕微粘手的，但是不會沾到手上。

12. 判斷一次發酵完成與否的方法：1.手上沾點麪粉在中間插個洞，不過分回縮不塌陷，就説明發酵好了。回縮需要説明還沒發好，塌陷説明發過了；2.在麪糰上輕輕按壓一下，如有凹陷，過一會緩慢回彈説明發酵好了。

13. 發酵的時候將葱和火腿腸切好備用

14. 將麪糰取出，醒發15分鐘左右

15. 麪糰表面拍少許麪粉防粘，用擀麪杖擀成類長方形面片，翻面，將平整的一面朝下，後面捲起來的話，平整面朝外會好看點。da長大概40釐米

16. 寬大概20釐米左右

17. 將面片四周氣泡拍掉，表面塗上沙拉醬，隨自己喜好塗

18. 撒上葱、肉鬆、火腿腸，隨自己喜好撒

19. 捲起來，收口捏緊

20. 捲成長卷

21. 在面卷一端從中間用刀切開至另一端，但是另一端不要完全切斷，當然也可以切成三股，隨自己喜歡

22. 將2股左右交叉相編辮子一樣編好，接口捏好

23. 像圖中一樣，將兩端接口粘在一起

24. 放入吐司盒裏面

25. 放入發酵箱裏面，40度發酵1小時，下面放一碗水保持濕度。發酵至9成滿取出，預熱烤箱。判斷髮酵完成方法：輕輕在麪糰上按壓一下，緩慢回彈説明發酵好了，快速回彈説明還需要繼續發

26. 發酵完成，表面刷蛋液，撒芝士碎

27. 放入烤箱下層，上火170度，下火180度烤40分鐘

28. 成品

29. 成品

30. 切面

小貼士

1.水量是蛋清➕牛奶或者水的量，大概是粉類（麪粉、奶粉等）的60-70%，根據每種麪粉吸水性不同自行調整。我的麪粉大概是65%，水量夠才容易出膜，麪包麪糰柔軟輕微粘手但不沾手。
2.一次發酵最好28度左右，二次發酵最好不超過38度
3.注意面温，面温過高容易發過，後面影響成品。寧願温度低多發一點時間，二發發過水話，後面入烤箱會回縮。
4.判斷一次發酵完成與否方法：沾點麪粉在中間戳一個洞，如果洞迅速回縮，説明要繼續發酵；如果塌陷，説明發過了。洞不迅速回縮或者不回縮，説明發酵完成。另一種是在麪糰上輕輕按壓，如果緩慢回彈，説明發酵完成。
5.判斷二次發酵完成與否方法：在麪糰上輕輕按呀。若迅速回彈説明要繼續發酵，緩慢回彈説明發酵完成。
7.麪包口感在第二天是最好的，所以儘量在三天之內吃完，放久了口感變差。吃不完放冷凍而不是冷藏，吃之前拿出來放烤箱烤一下即可。