40%南瓜超軟低脂豆沙&全麥土司（水合法）

為了消耗南瓜，在不斷積累的土司經驗下嘗試此方，土司做出了抖臀的柔軟效果，降低熱量將黃油換成玉米油，減糖至40克，口感和柔軟度不減，特此記錄。此為兩個450克土司模具配方。第一次寫方子，裏面有收費課程經驗在此免費附送，不喜勿噴也可繞道，作者玻璃心～

用料  

40%南瓜超軟低脂豆沙&全麥土司（水合法）的做法  

1. 除酵母，鹽，玉米油以外全部材料放麪包機揉成團後放冰箱冷藏40分鐘以上，經水合麪糰擴展5～6成，放酵母揉至看不見後，放鹽揉至不見鹽後放玉米油揉至擴展7～8成，此方含水量大，粘手但不能加粉。一發至手指沾粉戳洞輕微回彈，此時麪糰重1100克左右，平均分為6份，滾圓鬆弛20分鐘後第一次擀捲成上圖。

2. 鬆弛20分鐘後第二次擀卷，6卷中3卷夾豆沙餡料（一個土司），若豆沙餡兒太稠需加水稀釋，總重不要超過100克，不要加太多餡料以免影響成型效果，我加了150克豆沙餡，有點多了～然後依次放入土司盒二發8分滿加蓋入預熱好的烤箱最底層，上下火180度30分鐘左右出爐，立刻脱模，側放微温時切片，可冷凍，每次吃時提前兩小時取出，不用復烤基本跟剛出爐一樣柔軟。