純白超軟日式牛奶麪包

方子是一個日本youtuber的，由於知識產權我就不放過程圖了。

麪粉一定要12%蛋白質以上，不然做不出日式軟麪包。

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用料  

純白超軟日式牛奶麪包的做法  

1. 將酵母溶解到牛奶裏。麪粉和糖混合。麪粉一定要12%蛋白質以上，不然做不出日式軟麪包。揉麪至擴展階段，加入鹽和黃油（鹽也後加），至出膜。我用的日本的一個麪包專用的揉麪機。

2. 一發至兩倍大。沒時間用烤箱發酵，40度60分鐘。然後拿出，分成九份，滾圓。讓麪糰休息15分鐘。（蓋上保鮮膜和毛巾）所有過程套上保鮮膜，一旦麪糰幹了就是麪餅了。

3. 整形，繼續滾圓，放進18*18（內徑）的方形模具中。二發，40度40分鐘~50分鐘。至兩倍大。按壓有彈性。拿出來在上面用篩子撒上面粉，這樣出來就會是圖上那種很可愛的樣子。

4. 快好的時候180度預熱，下調至150度17分。不會很上色，這個麪包就是圖上的白色的。考完拿出來放涼即可。保存時勿壓。

小貼士

1.日式麪包比較軟，一定要用蛋白質12%以上的麪粉。我在日本，麪粉購於富澤商店，裏面品種較多，寫着蛋白質含量和灰度百分比。
2.本方子含水量較多，千萬不要減液體，手揉麪的話很黏手，這很正常，我手揉過懷疑人生。加了黃油以後慢慢就沒那麼黏了。
3.水份較大，大概66%左右吧，不宜夾濕乎乎的餡兒，否則就呵呵噠了。如果麪粉吸水率好，可以夾奶油奶酪。麪粉筋度，膨脹率更好的，還可以加更多水分（牛奶），比如北美產小麥，加到70%應該也可以。
4.温度問題，150度才會是白的，除非烤箱温度偏低。我用的toshiba的rd3000。不知道國內有沒有這個。