紅糖吐司

紅糖特殊的香氣，聞起來好酥服～

用料  

紅糖吐司的做法  

1. 中種：把麪粉 水 酵母混合到一起，攪拌至無干粉狀態即可

2. 不需要揉，放進盆內 密封 28度 濕度80% 發酵至麪糰2倍大，大概也得1個小時

3. 要看狀態，大概能拉出絲 有蜂窩就可以了

4. 主面的所有材料混合，除黃油以外，加入發酵好的種面，廚師機 打至厚膜狀態；。 小美 料理機：先將主面 除黃油以外30秒 速度2-4-6混合均勻 無干粉，然後加入種面，3分鐘揉麪模式 打出麪糰厚膜狀態

5. 加入軟化後的黃油，繼續廚師機攪拌，開始低速，等黃油完全揉開，開中高速打至麪糰光滑，有彈性，透明的手套膜；                  小美料理機：加入軟化的黃油後，4分鐘 揉麪模式 打出手套膜

6. 發酵 28度 80%濕度 發酵約30分鐘，一發後的體積不會太大，但有彈性

7. 分割麪糰：將麪糰取出後 排氣，分割成8個麪糰，每個面團團圓後 蓋保鮮膜 在桌上繼續醒面鬆弛20分鐘

8. 鬆弛好的麪糰 光滑面朝上，用手拍拍 排氣後，翻過來，中間撒黑糖，左右 各往中間對摺

9. 對摺後 繼續拍拍 不需要鬆弛，麪糰寬一些，再撒糖.可多可少 隨意，主要寬度不要超過模具寬度

10. 從上往下捲起 ，（右二是分了6個麪糰，直接拍扁後 像包包子似的 包紅糖 ）入模具 發酵 37度，80%濕度，九分滿 約1-1.5小時

11. 刷蛋液，剪刀在麪糰中間 剪開 .淺點就行，縫隙灑紅糖，灑杏仁片

12. 風爐150度 30分鐘，平爐170度 35-40分鐘 烤箱差異較大，看情況

13. 超級好吃😋

14. 側面特寫

15. 撕開看組織吧！

小貼士

換成沖繩黑糖是最好了！秒變高級款麪包，但沒有也不妨礙練習吐司，加上堅果.葡萄乾等也很好吃，在打完面之後加進去，廚師機慢速攪拌均勻；小美在最終揉麪結束前 放進去 揉勻即可