50%全麥純牛奶鹹吐司

這個配方是從綠野的50%全麥吐司演變來的，平時也不太記方子，都是打開下廚房的收藏裏面找。有天突然找不到綠野的方子啦，趕緊憑着一點記憶，試做了幾次，找到了自己操作最順手的配比。份量是450克吐司盒兩個。

用料  

50%全麥純牛奶鹹吐司的做法  

1. 全麥粉270克和純牛奶270克，混合到看不見乾粉，冷藏四小時以上，最好是一夜，頭一天泡好，第二天做。

2. 高筋粉、鹽、黑糖、玉米油、酵母、雞蛋、純牛奶40克、泡好的全麥粉，入廚師機攪拌至出膜。

3. 一發，温度約27度，濕度約75%，發至約2.5倍。

4. 取出排氣，均分成六份或者四份，滾圓蓋保鮮膜或濕布鬆弛二十五分鐘。

5. 收口朝下擀成牛舌狀，翻面，捲起，蓋保鮮膜或濕布鬆弛二十五分鐘。

6. 收口朝下擀平，翻面捲起，入模具。

7. 二發，温度約36度，濕度約80%，發至九分。

8. 烤箱温度180度，下層烘烤43分鐘，烤約10分鐘，加蓋錫紙。

小貼士

1.水合法，有助成膜，夏季可降低麪糰温度，口感也較直接法柔軟。
2.我的高筋粉是日式柔風吐司粉，全麥是娜滋娜味家的。
3.純牛奶可以換成水，換成水要減少10克左右，泡全麥可以用270克，在混合攪拌時，預留一些，看情況添加。水分佔68%，比較好操作，70%我會需要撒手粉。