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雙倍濃郁｜脆皮椰蓉紅豆吐司｜香甜鬆軟

麪包閲讀(3W)

❗️配方可以做8個250克的小吐司，或者做成4個450克的大吐司，你們酌情減少或翻倍即可

❗️新鮮酵母的用量是乾酵母3倍（冬天），2倍（夏天）

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度25分鐘，下層～

❗️海氏C76S烤箱底層，參考，上110度，下火220度，金波35分鐘，低糖22分鐘左右

❗️S90風爐參考:155度，22分鐘

❗️其他烤箱參考170度上下火24分鐘，上色滿意蓋錫箔紙～

❗️温度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

❗️今日湖南氣温28度，濕度67，高筋麪粉：頂焙良品

濕潤地區，新手，注意預留20克液體，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

廚師機詳細揉麪教程：
（海氏M6）
（喬立7600）

手揉完美手套膜教程：

用料

麪糰：	8個250克吐司量
高筋麪粉（頂焙良品）	1000克
清水	450克
全蛋液	150克
淡奶油	100克
細砂糖	120克
耐高糖乾酵母	12克
鹽	18克
黃油	100克
奶香椰蓉餡：
奶粉	40克
椰蓉	120克
全蛋液	110克
黃油	80克
細砂糖	70克
表面椰蓉脆皮醬：
雞蛋	1個
椰蓉	35克
細砂糖	33克
玉米油	100克

雙倍濃郁｜脆皮椰蓉紅豆吐司｜香甜鬆軟的做法

先來準備一個奶香椰蓉餡，全蛋液110克，奶粉40克，糖70克，椰蓉120克，黃油80克
攪拌均勻，備用~
開始打面，今天還是這個大傢伙~今天室温28度，冰桶搞起
麪糰材料除黃油和鹽之外的東西全部加入打麪缸

天熱可以採用冰的液體～廚師機可以套冰袋～天冷可以用温暖的液體

❗️今日湖南氣温28度，空氣濕度67

濕潤地區，新手，注意預留20克液體，看麪糰情況再決定是否全部加進去～
實時温度17.9，低速2-3分鐘攪拌均勻成團，轉高速檔4分鐘至能拉出粗膜，破洞有鋸齒狀

僅供參考，每個人氣温，麪粉，麪糰量不同會有細小區別
❗️從鈎子上取下來，翻面，裹入鹽和黃油～

翻面有助於麪糰更均勻，裹入更容易快速吸收，不會糊一桶～
低速檔2-3分鐘攪拌至完全吸收～不見黃油
轉高速檔3-4分鐘～至出膜

僅供參考，每個人氣温，麪粉，麪糰量不同會有細小區別
❗️能透出手指紋，破洞邊緣光滑無鋸齒～就可以了，稍微有1-2顆鋸齒也OK～

餡料的吐司不必完全無鋸齒～不需要打太足～太足反而支撐力不好～

僅供參考，每個人氣温，麪粉，麪糰量不同會有細小區別
出面温在24-26度為佳，過高或過低都不利於發酵

不放心實時顯示，又拿温度計插了一下，基本相同

計了個時~大約12分鐘左右。這個時間不包括我停下來查看狀態+加黃油那些東西的時間
放在温暖的地方發酵～我放發酵箱了～
卡士100參考：温度25-28，濕度75，時間50-60分鐘

發酵參考：按壓留下指印不快速回彈，不輕易消失不塌陷即可
均勻分割8份
滾圓，蓋好鬆弛20分鐘
取一個鬆弛好的麪糰，擀開牛舌狀，約10-12釐米寬，比巴掌稍大一些翻一面～
翻一面～打薄底部～
奶香椰蓉餡，大概每人分到50克
均勻抹上奶香椰蓉餡，底部不要抹到，再撒上蜜紅豆~
從上往下捲起
放入吐司盒~
送去發酵箱發酵～

最終發酵～卡士100發酵箱
參考環境：温度32-35，濕度75-85，時間約60分鐘左右～
發酵快結束，提前至少15-20分鐘，預熱烤箱～養成預熱烤箱好習慣～
發酵快幾分鐘就要結束的時候準備表面椰蓉脆皮醬~

這個醬，整個就是必須現做現用，不能放！
攪拌均勻融為一體變濃稠即可~
裝入裱花袋
發到9分滿，取出，表面擠上脆皮椰蓉醬，均勻分佈，雨露均沾，不要前面的擠多了，到後面的崽就沒有了~這個烤的時候會流下去覆蓋整個表面的~
海氏SP50烤箱，上火160，下火230，25分鐘～觀察上色～

這台烤箱我這個温度和時間不要蓋錫箔紙的～

看個人烤箱情況吧，僅供參考，不建議照搬，每個人烤箱不同，使用的模具材質不同受熱不同都有影響~

還是要根據你平時自己的烘烤習慣進行調整的
出爐震出熱氣，脱模側放，扶正晾涼
切開看看~
撒了挺多紅豆，切開好像看不到幾顆😭

小貼士

標籤：椰蓉脆皮雙倍雙倍濃郁｜脆皮椰蓉紅豆吐司｜香甜鬆軟吐司紅豆

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