夏天如何用麪包機做吐司

我的方子裏最受歡迎的是《新手入門必做（直接法）》，但是和我熟悉的旁友都知道我的預約法做的吐司更柔軟更好吃而且完全傻瓜型配方，一覺睡醒就有胖吐司可以吃。可惜現在天太熱了，沒辦法用預約法啦。所以為了大家可以在夏天繼續任性偷懶又有吐司吃，我寫了這方子，大家賞臉試試看。

這個方子只是告訴大家一種夏天做吐司的思路，方子可以套用各種各樣的。其中的靈魂有幾點：1. 老面酵頭。2.靜置法出膜（酵母后面才放）。3.節約時間，不會發酵過度。

製作流程分三步：
1. 提前1天製作老面酵頭並冷藏（2分鐘）。
2. 早上上班前製作靜置麪糰並冷藏（15分鐘）。
3. 晚上下班後走一個常規甜麪包程序。
是不是既省時又省事？

敲黑板畫重點～～
看了很多廚友的作品和提問。我想強調一點，如果你的麪包做出來體積小，粗糙有顆粒感不柔軟，發酸。很有可能是發酵過度了。發酵過度一般兩個原因: 1.温度沒有控制好，揉麪的時候就開始發酵，或者發酵的時候室温太高。2.酵母取多了。這個方子主要的思路是教大家控温，但是如果有個別廚友不用酵母量器或量勺準確取酵母，那麼你温度控制的再好，最後也是失敗。千萬不要用稱來稱酵母。

用料  

夏天如何用麪包機做吐司的做法  

1. 提前完成老面酵頭的製作：把老面酵頭全部材料用筷子混合到無干粉（約2分鐘），把碗包上保鮮膜，室温發酵1小時左右老面酵頭就準備好了，放進冰箱冷藏保存。

2. 老面酵頭可以提前一兩天製作放冷藏隨取隨用，最遲要在製作麪包的當天早上完成。一份老面酵頭可以做兩個吐司，所以這個方子只取用一半。剩下的老面酵頭可以放一週，最好三四天用完。

3. 當天早上完成：靜置主麪糰。將靜置麪糰的所有材料用麪包機攪拌15分鐘。麪包機功能鍵選麪糰，菜單鍵選4自定義和麪，時間選15分鐘。在開機前先用筷子攪拌一下可以防止麪粉飛濺。蓋上蓋子啟動機器。

4. 15分鐘攪拌完畢，密封冷藏到下班。如果趕時間，至少靜置冷藏一小時以上。（圖片面團含有一些全麥粉，所以看起來髒髒的。）

5. 傍晚下班回家，繼續製作吐司。為了烤出柔軟的外皮，可以用錫紙將麪包機內桶包住，主要是為了隔絕發熱管和內桶。圖片這種包法，如果是質量不好的錫紙，或者重複使用的錫紙，容易融化沾在發熱管上。不建議這樣操作。還是把整個桶外面包一下比較妥。

6. 這是冷藏了6個小時的靜置麪糰，冰箱裏取出來直接扯，已經可以出膜，破洞邊緣很光滑。

7. 取出冷藏好的麪糰，天熱無需回温，直接放入酵母，切成小塊的黃油，半份老面酵頭，設置一個甜麪包程序即可。攪拌階段必須放在空調房間操作哦，等到最後一次發酵就無所謂了。
   

8. 功能鍵選“麪包”，菜單鍵選“1甜味麪包”，燒色選“中”，重量選“500克”。啟動機器，然後該幹嘛幹嘛去，時間到了麪包就烤好了，是不是很容易？

9. 想做山型吐司的外貌黨妹紙繼續往下看。啟動機器後，手機設置1小時定時，當面包機顯示剩餘時間為2:13，程序由和麪轉為發酵的時候，就是整形的好時機。立即按“暫停”鍵。（這時候麪包機已經完成第一次發酵和排氣，準備進入第二次發酵，所以這時候可以暫停機器整形。）
   
   1. 取出麪糰整形。將麪糰分成等量三份（用秤稱一下），排氣，擀卷。（具體可參考我的第一個吐司方子——新手入門必做（直接法）步驟16到結束。）
   2. 拿掉攪拌板。
   3. 兩次擀卷以後放回麪包機，取消暫停進入第二次發酵。
   注意：擀卷的時候可以加料，做成不同口味，比如豆沙，肉鬆香甜沙拉醬，葡萄乾等等。但是千萬不要放冰的餡料，一定要回温到常温，否則會影響發酵高度。

10. 這是第二次發酵完的狀態。如果考究一點，就刷個雞蛋液，灑滿芝麻。

11. 這是烘烤結束的狀態。醜是醜了點，但是真的好大，哈哈。
    偷偷曝光一下，這三個卷是不同口味的。
    左邊是：威士忌酒漬蔓越莓吐司
    中間是：白吐司準備做三明治
    右邊是：香甜沙拉醬➕肉鬆吐司
    完全冷卻以後切片冷凍，可以吃個三四天了。

12. 平時用麪包機的同志是不是一眼就看出來加不加錫紙的差別了？加了錫紙顏色很淡，外皮比較薄。

13. 這是內部組織，超級柔軟的。（誰説我吹牛？😤）天黑燈光下手機渣圖，大家還是憑想象吧😂

小貼士

如果是老手，晚上的步驟可以不走甜麪包程序，可以拆解為：
1. 自定義和麪30分鐘。
2. 空調房間常温發酵30-40分鐘（麪包機不通電）。
3. 整形。
4. 進吐司盒～烤箱常温發酵60分鐘～烤箱烘烤。
或者：進麪包機～移出空調房常温發酵60分鐘～自定義烘烤60分鐘（前面5分鐘屬於麪包機預熱，5分鐘以後放入。）
5. 喜歡三個卷做成不同口味的，擀卷的時候可以加料，比如豆沙，肉鬆香甜沙拉醬，葡萄乾核桃仁，酒漬蔓越莓等等。但是千萬不要放冰的餡料，一定要回温到常温，否則會影響發酵高度。

這個方子純粹是提供一種思路，夏天如何規避麪包機揉麪發酵過度問題。至於配方，儘可以套用各種各樣的，無非多放半份酵頭，酵母后面才放而已。