吐司整形—詳解吐司一次擀卷和二次擀卷

O(∩_∩)O~
 建個這個菜譜不會被舉報吧，哈哈。不過我覺得這是造福自己和大家的事兒，因為很少有人會拍這麼仔細啊。
 最初的知識來源於小單的博客_，大家點開學習學習~

用料  

吐司整形—詳解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法  

1. 一發好的麪糰取來，進行排氣，稱重，分割，滾圓。

2. 一次擀捲過程：（抹茶吐司示例）
   分割、滾圓好的麪糰，放在一發的環境中進行鬆弛，約15分鐘。

3. 鬆弛好的麪糰，用擀麪杖從中間上下擀開，成牛舌狀。

4. 用刮板輔助翻面，整理成長方形。

5. 自左右兩邊折起，折到中間。

6. 再次用擀麪杖從中間上下擀開，並壓薄底部。
   注意擀的過程中，力道要均勻，儘量擀得厚薄、寬度一致。

7. 自上而下捲起，不要卷太緊，捏緊底部，即可。
   擀卷2.5到3圈，切忌不要超過3圈。如果圈數不夠，土司的結構會很鬆散，烘焙張力較差，出來的組織孔洞會過大，卷的時候力度要輕。

8. 排入吐司模具即可。

9. 二次擀捲過程：（70%中種北海道吐司為例）
   分割、滾圓好的麪糰，放在一發的環境中進行鬆弛，約10分鐘即可。

10. 鬆弛好的麪糰，用擀麪杖從中間上下擀開，成牛舌狀。

11. 同樣，翻面，整理成長方形，壓薄底部，直接捲起即可，這一步不用捏緊底部。
    第一次擀卷1.5到2圈,再次鬆弛約15分鐘。

12. 再次鬆弛好的麪糰，如圖左邊的麪糰方向進行擺放，稍稍偏扁，用擀麪杖從中間上下擀開。

13. 用刮板輔助翻面，壓薄底部，自上而下輕輕捲起，捏緊收口。

14. 排入吐司模。

小貼士

1、一次擀卷二次擀卷沒有好壞之分，出來的組織都是很讚的。不要糾結。