抹茶芋泥紅豆貝果

都説紅豆與抹茶是天生一對，其實香芋對紅豆也是一見鍾情，這三者搭配也許會驚豔到你哦～

靈感迸發自隨手在香芋奶昔中加了幾勺糖納紅豆，嗦了一口，簡直堪稱完美。


方子參考並改自《日本專賣店的話題貝果》。

用料  

抹茶芋泥紅豆貝果的做法  

1. 將高筋粉、全麥粉、抹茶粉、糖、鹽、乾酵母混合，加入蜂蜜與水揉至麪糰呈擴展階段（麪糰可以扯出略薄一些的光滑的膜，不是手套膜！！）；
   
   直接分割成10份，滾圓，室温（23-25度）鬆弛20min

2. 鬆弛完後面團大了一圈，擀開成矩形，頂端碼上芋泥、紅豆、奶油奶酪（我為了增加風味加入的，沒有可以不加），頂部和左右各空開1-2cm

3. 從頂部將麪皮捲起包裹住餡料

4. 要邊卷邊用大拇指往裏推，不要捲進空氣

5. 邊卷邊把兩邊往裏折，不要讓餡料漏出來；
   
   卷緊後收口向下，鬆弛10min（室温22度）

6. 收口處向上，將一端用手掌壓平

7. 扁平端包覆住另一端，收口捏緊；
   
   收口向下，發酵30min（25度），發酵完後輕按麪糰可慢慢彈起；

8. 此時200度預熱烤箱；
   
   鍋中加水煮至微沸，加入蜂蜜（每升水加1大勺），保持小火，鍋底冒小氣泡的狀態。放入貝果，每面煮30秒，立即撈出，放在晾網上瀝乾水分（約20秒左右）

9. 將貝果轉移至烤盤上，入烤箱，200度20分鐘，中間加蓋錫紙，以防抹茶上色。

小貼士

1. 貝果的特點是Q彈有嚼勁，建議用法式T65或麪包粉來做；如果想要相對鬆軟口感的，可以用吐司粉來做；或者幾種粉類的混合，可以多試幾次找到自己喜歡的配比；加入的水量也根據粉類、堅果類（吸水性不同）和含水原料（如蔬菜泥）進行靈活調整，不是一個固定的數字；
2. 由於貝果的含水量較低，一般在50%-60%之間，手揉非常吃力，建議用廚師機或麪包機揉，一定要揉到麪糰光滑；
3. 煮貝果麪糰的水要微沸，就是鍋底開始有小氣泡，此時要調成小火！小火！小火！
4. 煮的時間越長，貝果的表皮就越老（韌勁強、難咬），所以每面儘量不要超過30秒啊～
5. 香芋蒸熟了冷卻後可以直接包入，如果喜歡甜味的可以用煉乳或砂糖進行調味；
6.貝果建議趁熱享用，吃不完一定要冷凍保存，吃之前從冷凍室中取出，180度烤5分鐘即可。