波蘭種黃桃酸奶吐司

這個方子根據啊嗚老師的波蘭種酸奶吐司，結合手邊的材料做了調整，加了黃桃酸奶的吐司麪糰手感軟嫩Q彈，香氣酸甜迷人，感覺非常棒！

用料  

波蘭種黃桃酸奶吐司的做法  

1. 酸奶用了蒙牛的冠益乳，黃桃味很好聞。所有波蘭種材料混合均勻，温暖處發酵至3～4倍大。

2. 波蘭種加入主麪糰材料中的12g鮮酵母，50g水（此方水量稍多，hold不住大水量的話在這裏減少30g水），稍微化開酵母的同時讓波蘭種能夠輕易地離開盆壁。

3. 混合好的波蘭種加入除黃油外其餘材料，低速混合至無干粉後中高速打出厚膜。

4. 這個狀態，加入黃油低速混勻，再中速打至完全擴展階段（手套膜）。

5. 出缸温度24.3℃，整圓一發至2.5倍大，手指沾粉戳洞不收縮不塌陷。

6. 發酵完成，枱面撲薄粉，取出麪糰，分割170g一團，滾圓鬆弛15分鐘。這個麪糰手感非常棒，耳垂一樣柔嫩。

7. 鬆弛完畢，依次擀扁圓，如圖折起。

8. 再依次擀長卷起來。

9. 擀卷方向一致，放入吐司盒中，濕度75%温度32℃發至9分發（麪糰最高處離吐司盒頂一釐米即是九分）。

10. 烤箱上火下火200℃預熱，吐司發至9分滿入爐，温度調整為上火160℃，下火190℃，烤38分鐘

11. 出爐，輕輕震出熱氣脱模，側放涼至手温即可密封包裝。

小貼士

注意水量，不是廚師機打面的話減少水量，廚師機打面一開始麪糰比較幹，5分鐘後水分分佈均勻，麪糰會變得濕爛，不用怕，繼續按流程打，打好的麪糰手感很好，稍微沾點手粉也不會粘手。